ทำไม ส่วนผสมของบางอย่าง แช่แข็งแต่ไม่แข็ง และ เช่นอะไรบ้างคะ??

หัวข้อ อาจจะ งงๆ

คือ เราทำงาน ซุปเปอร์มาเก็ต แผนกอาหารสำเร็จรูปค่ะ

เวลาที่เอา น้ำราด ต่างๆ ออกมาจาก ตู้ฟรีช
น้ำปรุงรสบางตัวมันไม่แข็งเป็นก้อน

เพราะอะไร? และ มีตย. เช่นอะไรบ้างคะ ?
ที่ ตู้ฟรีช ไม่สามารถทำให้น้ำปรุงรสที่มีส่วนผสมนั้น ไม่แข็งเป็นก้อน