วุ้นเจลาติน ที่ขายในท้องตลาด ต่างกับ เจลาตินผงใน ท้องตลาดอย่างไร

ท่านใดทราบบ้างว่า วุ้นเจลาติน ที่ขายในท้องตลาด ต่างกับ เจลาตินผงใน ท้องตลาดอย่างไร ยกเว้น เรื่อง กลิ่น รส และสี ทำไม วุ้นเจลาตินผงที่ขายในท้องตลาดจึงสามารถ อยู่ได้ในอุณหภูมิห้อง