แช่อาหารในถังน้ำแข็ง vs แช่ในตู้เย็น ต่างกันยังไงครับ

สอบถามครับ เคยมีคนบอกว่าแช่อาหารสด / ผัก ในถังน้ำแข็งจะดีกว่าแช่ตู้เย็น/ตู้แช่ ซึ่งผมเคยไปช่วยงานร้านอาหารก็สังเกตเห็นว่าที่ร้านอาหารก็ทำแบบนั้น คือมีตู้แช่ แต่ก็ยังคงเอาอาหารบางอย่าง/ผัก แช่ในถังน้ำแข็งอยู่ เลยสงสัยครับว่า เทคโนโลยีของตู้เย็น/ตู้แช่ ในปัจจุบัน สามารถเก็บอาหารได้แตกต่างกับแช่น้ำแข็งอย่างไร