อยู่ต่างบ้านต่างเมือง อยากกินอาหารอีสานสไตล์ Home made ก็หายากมากเลยค่ะ อีกอย่างร้านอาหารไทยทำกับข้าวรสชาติไม่ถูกปากด้วย ร้านที่อร่อยจริงๆหายาก
วันนี้มาทำไส้กรอกอีสาน สูตรของคนเขมราฐค่ะ สูตรนี้จะเป็นสูตรเฉพาะเลย การทำไส้กรอกจะไม่ใส่ข้าว ไม่ใส่วุ้นเส้นนะคะ แต่เราจะใส่ตะไคร้ด้วยค่ะ
ได้แจ่วบองและข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่า ฟิน ฟิน ฟิน
ส่วนผสม
ซีอิ้วขาว 4-6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันคอหมู 2 กก
มันหมู 500 กรัม
เกลือทะเล 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 200 กรัม
ตะไคร้ 8-10 ต้น
หมูให้นำมาบดแบบหยาบๆค่ะ ที่บ้าน จขกท มีเครื่องบดเนื้อหมู เราใช้ขนาดรูที่ใหญ่สุดเลยค่ะ ถ้าหมูบดละเอียดเกินไป จะทำให้ไส้กรอกแข็งค่ะ ถ้าไม่มีเครื่องบดสับหยาบๆเอาก็ได้นะคะ
นำตะไคร้กับกระเทียมมำตำให้ละเอียดแล้วเทใส่กับหมูบดเลยค่ะ หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน จขกท ไม่ได้ระบุส่วนผสมของเคื่องปรุงให้เป๊ะ เพราะซอสของแต่ล่ะบ้านความเค็มไม่เหมือนกันค่ะ
ให้ใส่ไปก่อนอย่าเพิ่งใส่เยอะ ถ้าขาดเหลืออะไรค่อยใส่เพิ่มทีหลังเอา รสชาติของไส้กรอก จะออกหวานนำ แล้วเค็มตามนะคะแต่ไม่เค็มมาก ทำไมเราต้องให้มีรสหวานนำ เพราะเราต้องกะรสชาติของไส้กรอกสำหรับทานพรุ่งนี้ค่ะ ซึ่งวันถัดไปนี้ไส้กรอกจะออกรสเปรี้ยวนิดนึง ซึ่งจะตัดกับรสความหวานและความเค็มได้ดีเลยทีเดียว
พอผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เราต้องชิมค่ะว่าไส้กรอกอ่อนรสไหนให้เติมรสนั้น วิธีการชิม ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดนึง นำไส้กรอกลงไปผัดค่ะไม่ต้องใช้ไฟแรงให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนและไม่ต้องผัดนานค่ะ พอสุกลองชิมดูว่าจะเพิ่มอะไรบ้างนะคะ
จขกท ชิมอยู่ 3 รอบค่ะกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจเพราะเราต้องกะด้วยว่าพรุ่งนี้ไส้กรอกจะออกรสเปรี้ยวมาด้วยนิดนึง พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วให้นำไส้กรอมมายัดไส้ได้เลยค่ะ จขกท ใช้ไส้ปลอมนะคะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ หรือใครขยัยซื้อใฝไส้อ่อนหมูมาล้างทำไส้กรอกได้ค่ะ
หลังจากยัดไส้กรอกเสร็จให้มัดเป็นข้อๆ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะว่าชอบสั้นยาวแค่ไหน พอเสร็จเราเอาไส้กรอกเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืนค่ะ เช้าเอาออกมาตากลมสัก 3-4 ชม อย่าตากแดดนะคะ จขกท เคยตากแดดแล้วไส้กรอกเปรี้ยวเกินไปแถมเก็บได้ไม่นานด้วยค่ะ
พอเสร็จนำมาทอดทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ+แจ่วบอง ฟินเวอร์ค่ะ ส่วนที่เหลือเราตัดแบ่งใส่ถุงซิบเข้าช่องฟรีซไว้เลยค่ะ จะทานค่อยเอาออกมาทอด แค่นี้เราก็มีไส้กรอกไว้ทานได้เป็นเดือนเลยค่ะ
**วิธีการทอดไส้กรอก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มให้ทั่วก่อนทอด ไส้กรอกจะได้ไม่ระเบิด ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่ควรทอดสุกเกินไป ปรกติไส้กรอกใช้เวลาทอด 3-5 นาที ส่วนใครทานคลีน ให้นำเข้าเตาอบได้ค่ะ อบ 180 C 15-20 นาที
++ใส้กรอกอีสาน สูตรเขมราฐธานี++
วันนี้มาทำไส้กรอกอีสาน สูตรของคนเขมราฐค่ะ สูตรนี้จะเป็นสูตรเฉพาะเลย การทำไส้กรอกจะไม่ใส่ข้าว ไม่ใส่วุ้นเส้นนะคะ แต่เราจะใส่ตะไคร้ด้วยค่ะ
ได้แจ่วบองและข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่า ฟิน ฟิน ฟิน
ส่วนผสม
ซีอิ้วขาว 4-6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันคอหมู 2 กก
มันหมู 500 กรัม
เกลือทะเล 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 200 กรัม
ตะไคร้ 8-10 ต้น
หมูให้นำมาบดแบบหยาบๆค่ะ ที่บ้าน จขกท มีเครื่องบดเนื้อหมู เราใช้ขนาดรูที่ใหญ่สุดเลยค่ะ ถ้าหมูบดละเอียดเกินไป จะทำให้ไส้กรอกแข็งค่ะ ถ้าไม่มีเครื่องบดสับหยาบๆเอาก็ได้นะคะ
นำตะไคร้กับกระเทียมมำตำให้ละเอียดแล้วเทใส่กับหมูบดเลยค่ะ หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน จขกท ไม่ได้ระบุส่วนผสมของเคื่องปรุงให้เป๊ะ เพราะซอสของแต่ล่ะบ้านความเค็มไม่เหมือนกันค่ะ
ให้ใส่ไปก่อนอย่าเพิ่งใส่เยอะ ถ้าขาดเหลืออะไรค่อยใส่เพิ่มทีหลังเอา รสชาติของไส้กรอก จะออกหวานนำ แล้วเค็มตามนะคะแต่ไม่เค็มมาก ทำไมเราต้องให้มีรสหวานนำ เพราะเราต้องกะรสชาติของไส้กรอกสำหรับทานพรุ่งนี้ค่ะ ซึ่งวันถัดไปนี้ไส้กรอกจะออกรสเปรี้ยวนิดนึง ซึ่งจะตัดกับรสความหวานและความเค็มได้ดีเลยทีเดียว
พอผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เราต้องชิมค่ะว่าไส้กรอกอ่อนรสไหนให้เติมรสนั้น วิธีการชิม ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดนึง นำไส้กรอกลงไปผัดค่ะไม่ต้องใช้ไฟแรงให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนและไม่ต้องผัดนานค่ะ พอสุกลองชิมดูว่าจะเพิ่มอะไรบ้างนะคะ
จขกท ชิมอยู่ 3 รอบค่ะกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจเพราะเราต้องกะด้วยว่าพรุ่งนี้ไส้กรอกจะออกรสเปรี้ยวมาด้วยนิดนึง พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วให้นำไส้กรอมมายัดไส้ได้เลยค่ะ จขกท ใช้ไส้ปลอมนะคะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ หรือใครขยัยซื้อใฝไส้อ่อนหมูมาล้างทำไส้กรอกได้ค่ะ
หลังจากยัดไส้กรอกเสร็จให้มัดเป็นข้อๆ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะว่าชอบสั้นยาวแค่ไหน พอเสร็จเราเอาไส้กรอกเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืนค่ะ เช้าเอาออกมาตากลมสัก 3-4 ชม อย่าตากแดดนะคะ จขกท เคยตากแดดแล้วไส้กรอกเปรี้ยวเกินไปแถมเก็บได้ไม่นานด้วยค่ะ
พอเสร็จนำมาทอดทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ+แจ่วบอง ฟินเวอร์ค่ะ ส่วนที่เหลือเราตัดแบ่งใส่ถุงซิบเข้าช่องฟรีซไว้เลยค่ะ จะทานค่อยเอาออกมาทอด แค่นี้เราก็มีไส้กรอกไว้ทานได้เป็นเดือนเลยค่ะ
**วิธีการทอดไส้กรอก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มให้ทั่วก่อนทอด ไส้กรอกจะได้ไม่ระเบิด ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่ควรทอดสุกเกินไป ปรกติไส้กรอกใช้เวลาทอด 3-5 นาที ส่วนใครทานคลีน ให้นำเข้าเตาอบได้ค่ะ อบ 180 C 15-20 นาที