สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 3
จขกท คิดเกือบถูกนะครับ แต่ผิดตรงที่ว่า ยิ่งอาหารร้อนยิ่งขยาย เพราะตามความเป็นจริงแล้วอาหารที่ยิ่งร้อนจะยิ่งหดลงครับ เพราะเกิดการสุกและการเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีน
การหดของอาหาร เช่น เนื้อ แป้ง เมื่อสุกจะหดลงเรื่อยๆ เพราะโครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนทำให้บีบตัวไล่น้ำออกจากเซลล์ ลองสังเกตดูนะครับ พวกเนื้อเมื่อสุกจะมีขนาดเล็กลง ไม่ว่าจะนำไปต้มหรือทอด เมื่อสุกแล้วจะหดลงครับ แต่โดยเฉพาะทอดจะเห็นผลชัดเจนกว่า เพราะน้ำในเซลล์จะระเหยออกไปเร็วกว่าการต้ม
หรือจะเป็นแป้ง เมื่อนำไปทอดเมื่อแป้งสุกจะเกิดการกรอบ และยิ่งเพิ่มไฟแรงไปเรื่อยๆ แป้งจะยิ่งหดลงมากขึ้น จนกรอบมากขึ้นหรือถ้ามากเกินไปแป้งก็แข็ง กินไม่ได้เป็นต้น
และการหดตัวนี่เองครับ ทำให้มีช่องว่างให้น้ำมันแทรกตัวเข้าไปได้น้อยลง จึงทำให้เป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมยิ่งทอดไฟแรงจึงยิ่งกรอบและไม่อมน้ำมัน
การหดของอาหาร เช่น เนื้อ แป้ง เมื่อสุกจะหดลงเรื่อยๆ เพราะโครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนทำให้บีบตัวไล่น้ำออกจากเซลล์ ลองสังเกตดูนะครับ พวกเนื้อเมื่อสุกจะมีขนาดเล็กลง ไม่ว่าจะนำไปต้มหรือทอด เมื่อสุกแล้วจะหดลงครับ แต่โดยเฉพาะทอดจะเห็นผลชัดเจนกว่า เพราะน้ำในเซลล์จะระเหยออกไปเร็วกว่าการต้ม
หรือจะเป็นแป้ง เมื่อนำไปทอดเมื่อแป้งสุกจะเกิดการกรอบ และยิ่งเพิ่มไฟแรงไปเรื่อยๆ แป้งจะยิ่งหดลงมากขึ้น จนกรอบมากขึ้นหรือถ้ามากเกินไปแป้งก็แข็ง กินไม่ได้เป็นต้น
และการหดตัวนี่เองครับ ทำให้มีช่องว่างให้น้ำมันแทรกตัวเข้าไปได้น้อยลง จึงทำให้เป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมยิ่งทอดไฟแรงจึงยิ่งกรอบและไม่อมน้ำมัน
สมาชิกหมายเลข 5860181 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 4101630 ถูกใจ, กลีบมะเฟือง ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2692435 ถูกใจ, ลมหนาว ณ ปลายฝน ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2236297 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 4546497 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 4606202 ถูกใจ, hamuhamoo ถูกใจ, BeeZ ถูกใจรวมถึงอีก 56 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไมการทอดด้วยไฟแรงถึงทำให้อาหารไม่อมน้ำมัน
กำลังคิดว่าการที่อาหารอมน้ำมันได้คือ น้ำมันไปแทรกอยู่ในช่องว่างเล็กๆในอาหาร ถ้าไฟแรง จะทำให้อาหารเราขยายตัวจนบีบให้ช่องว่างนั้นเล็กลงเหรอ ทำให้ไม่มีน้ำมันเหลือในอาหาร ผมคิดแบบนี้ ไม่แน่ใจว่าคิดถูกต้องตามหลักการวิทยาศาสตร์รึป่าวครับ
ฝากผู้รู้ทั้งหลายช่วยแชร์ความรู้ให้หน่อยคับ ขอบคุณครับ