[Shokugeki no Souma-310] ใช้ Sulfur Dioxide ในการทำให้เนื้อนุ่ม!!?

เข้าเรื่องกันเลยนะครับ... ภาพนี้มาจากมังงะเรื่อง Shokugeki no Souma ตอนที่ 310

ประเด็นมันอยู่ที่ว่า เจ้าโซมะ ทำเนื้อนุ่มที่ปกติต้องใช้เวลาเคี่ยว/ตุ๋นนานได้ในเวลาสั้นๆ แล้วเฮียแกมาเฉลยว่า "ใช้น้ำอัดลม" ซึ่งมันก็ Make Sense นะ เราก็เห็นไก่ต้มโค้กกันบ่อยๆ แต่ประเด็นคือ เฮียแก อธิบายว่า ที่เนื้อมันนุ่ม เพราะว่า Sulfur Dioxide (SO₂) !!

ผมเองก็ไม่ใช่นักเคมี ผมอาจจะผิดก็ได้ แต่ผมเข้าใจว่ากรดในน้ำอัดลมที่ช่วยในการทำให้เนื้อนุ่มนั้น น่าจะเป็น Carbornic Acid (H₂CO₃) ที่เกิดจากกระบวนการอัด CO₂ ลงไปในน้ำ ตาม H₂O + CO₂ ----> H₂CO₃ 

Sulfur Dioxide (SO₂) เอง อาจจะเจือในอาหารได้ในฐานะ Preservative หรือวัตถุกันเสียได้ แต่เต็มที่ก็ไม่ได้ใส่ในปริมาณมาก (มั้ง) ยิ่งในน้ำอัดลมแล้ว ยิ่งไปกันใหญ่ ด้วยกลิ่นที่ไม่น่าอภิรมณ์ของมัน แถมเมื่อถูกอัดลงไปในน้ำภายใต้แรงดัน มันจะกลายเป็น Sulfurous Acid หรืออาจจะเลยเถิดถูก Oxidize ไปเป็น Sulfuric Acid ได้หากมี Oxygen Atom อื่นในนั้นด้วย

H₂O + SO₂ ----> H₂SO₃
H₂SO₃ + O -----> H₂SO₄

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้Sulphur dioxide gas is readily liquefied under a pressure of approximately 390 kPa (abs) at 25ºC. The gas is sparingly soluble in water to form a solution of sulphurous acid which slowly oxidizes to sulphuric acid when exposed to air. Anhydrous sulphur dioxide is non-corrosive to steel and other commonly used metals. - http://www.afrox-gas.co.za/en/images/packaged_chemicals_SD_tcm269-29645.pdf
งานนี้ผมเลยงงว่า สรุปมันใช้ SO₂ ทำให้เนื้อนุ่มจริงๆหรือ? หรือว่าคนแปล แปลผิด หรือ คนเขียนเมา หรือว่าผมเข้าใจผิดจริงๆ ชาวพันทิปมีความเห็นยังไงบ้างครับ

ปล. ส่วนตัวเลยพลาดหายใจเอาไอ (Fume) ของ Sulfuric Acid จากแบตรถลงคอไปรอบนึง มันเป็นอะไรที่ไม่โอเคมากๆ