- ฝั่งอันดามัน เป็นทะเลใหญ่ออกไปสู่มหาสมุทร
น้ำทะเลลึกและมีคลื่นแรง สัตว์ทะเลฝั่งนี้จะมีขนาดใหญ่เนื้อจะแน่นถึงแข็งหากสุกดี

- ฝั่งอ่าวไทย สัตว์ทะเลจะตัวเล็กกว่า
ไม่ว่าจะเป็นอ่าวหรือทะเลปิด คลื่นจะไม่แรง สารอาหารที่ได้มาจากปากแม่น้ำไม่โดนคลื่นซัดไปมากด้วย
แหล่งอาหารดีๆจึงอยู่บริเวณนี้มากกว่าน้ำลึก ปลาที่นี่เนื้อจึงนุ่มกว่า หวานมันฉ่ำกว่าฝั่งมหาสมุทรเป็นไหนๆ

ตัวอย่างง่ายๆใกล้ตัว ปลาทูฝั่งอ่าวไทย(ไม่จำเป็นต้องแม่กลอง) จะมีเนื้อนุ่มหอมมันกว่าปลาทูแขกตัวใหญ่ๆสันแข็งๆจากอันดามัน
ไม่ใช่แค่จากมหาสมุทรฝั่งอันดามัน ฝากมหาสมุทรฝั่งขวาจากเวียดนามก็ไม่อร่อยเท่าอ่าวไทยเลย

ปล.1 คำว่าเล็กใหญ่ไม่เท่ากัน ไม่ได้หมายความว่าอายุมากกว่าอยู่ในทะเลนานกว่าย่อมตัวใหญ่กว่า..ไม่ใช่แบบนั้น
เปรียบกับคนสองคนที่อายุเท่ากัน คนหนึ่งทำงานหนักออกกำลังกายย่อมกล้ามใหญ่กว่าคนที่วันๆแค่เดินไปเดินมา
โคขุนกินนอนย่อมเนื้อนุ่มหอมมันกว่าวัวหากินเองกลางทุ่ง ไก่ฟาร์มกับไก่บ้านก็เหมือนกัน ประมาณนั้นแหละครับ

ปล.2 ที่บอกว่าอยู่ที่พ่อครัว! มันก็ไม่ใช่แบบนั้นซะทีเดียวหรอกครับ
พ่อครัวระดับเชฟใหญ่เขายิ่งรู้ลึกรู้ดี ว่าปลาฝั่งไหนเป็นอย่างไร ควรเอามาชำแหละแปลสภาพและปรุงเป็นเมนูไหนให้เหมาะต่างหาก
ยิ่งใครได้ดูเชฟใหญ่ๆทำอาหาร เขาจะรู้ว่าวัตถุดิบที่ได้มาแต่ละแหล่งนั้นต่างกัน แล้วค่อยมาคิดสร้างสรรค์อย่างไรให้น่ากิน