ทำไมพวกเราถึงชอบกินกาแฟทั้งๆที่มันมีรสชาติขม? ความขมถือเป็นกลไกป้องกันโดยธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายของเราไม่ให้รับสารอาหารพวกนี้ ในส่วนของวิวัฒนาการนั้น พวกเราจะต้องทำการวิเคราะห์แยกแยะกันไป
แต่ในทางกลับกัน ยิ่งผู้คนมีความอ่อนไหวต่อรสชาติขมคาเฟอีนมากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้พวกเขาดื่มกาแฟมากขึ้น รายงานการวิจัยใหม่ได้เผยว่า สิ่งกระตุ้นถือเป็นปัจจัยสำคัญของกรรมพันธุ์
“คุณคิดว่า ผู้คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติขมของคาเฟอีนนั้น พวกเขาน่าจะดื่มกาแฟน้อยลง แต่ผลลัพธ์ที่ออกมามันกลับกัน งานวิจัยของพวกเราชี้ว่า คนที่กินกาแฟกลับชอบรสชาติหรือมีความสามารถในการรับรสชาติของคาเฟอีนได้ เนื่องจากมีการเรียนรู้ของระบบไปในทางบวก (เช่นการกระตุ้น) จากการรับรสของคาเฟอีน
พูดง่ายๆก็คือ ผู้คนส่วนใหญ่ที่มีความสามารถในการรับรสชาติขมของคาเฟอีน โดยเฉพาะการแยกแยะรสชาติขมของคาเฟอีนนั้น พวกเขาก็จะยิ่ง “ส่งเสริมเรียนรู้ในการรับรสชาติแบบนี้มาก”
ด้วยเหตุนี้ร้านกาแฟ starbucks ถึงคิดค่ากาแฟในราคาที่แพง
งานวิจัยนี้คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติคาเฟอีนนั้น พวกเขาจะดื่มกาแฟจำนวนมากกว่าที่จะดื่มชา แต่นั่นก็เป็นเพราะว่าพวกเขาเองก็มักจะดื่มกาแฟมากเกินไปเช่นกัน
เช่นกันงานวิจัยก็พบว่า คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติของยาหรือรสชาติสังเคราะห์นั้น ก็เทียบได้กับผักหลายชนิดพร้อมกับหลีกเลี่ยงกาแฟ ส่วนเครื่องดื่มมึนเมานั้น ก็มีรสชาติขมมากจนทำให้หลายคนเองไม่อยากดื่ม โดยเฉพาะไวน์แดง
“งานวิจัยชี้ว่า ทัศนคติของพวกเราที่มีต่อรสชมนั้น มาจากกรรมพันธุ์จากการที่ส่งเสริมให้มีการกินกาแฟ ชาและเครื่องดื่มมึนเมา”
“รสชาติแต่ละรสนั้นจะต้องใช้เวลาศึกษาอย่างยาวนาน แต่พวกเราไม่รู้ว่ากลไกพวกนี้มันทำงานอย่างไร การรับรสถือเป็นความรู้สึกอย่างหนึ่ง พวกเราจึงต้องหันมาทำความเข้าใจจุดยืนแนวคิดตามหลักชีววิทยา”
ผู้แปล : Mr.lawrence10
ที่มา : sciencedaily.com
ทำไมพวกเราถึงชอบกินกาแฟทั้งๆที่มันมีรสชาติที่ขม?
แต่ในทางกลับกัน ยิ่งผู้คนมีความอ่อนไหวต่อรสชาติขมคาเฟอีนมากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้พวกเขาดื่มกาแฟมากขึ้น รายงานการวิจัยใหม่ได้เผยว่า สิ่งกระตุ้นถือเป็นปัจจัยสำคัญของกรรมพันธุ์
“คุณคิดว่า ผู้คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติขมของคาเฟอีนนั้น พวกเขาน่าจะดื่มกาแฟน้อยลง แต่ผลลัพธ์ที่ออกมามันกลับกัน งานวิจัยของพวกเราชี้ว่า คนที่กินกาแฟกลับชอบรสชาติหรือมีความสามารถในการรับรสชาติของคาเฟอีนได้ เนื่องจากมีการเรียนรู้ของระบบไปในทางบวก (เช่นการกระตุ้น) จากการรับรสของคาเฟอีน
พูดง่ายๆก็คือ ผู้คนส่วนใหญ่ที่มีความสามารถในการรับรสชาติขมของคาเฟอีน โดยเฉพาะการแยกแยะรสชาติขมของคาเฟอีนนั้น พวกเขาก็จะยิ่ง “ส่งเสริมเรียนรู้ในการรับรสชาติแบบนี้มาก”
ด้วยเหตุนี้ร้านกาแฟ starbucks ถึงคิดค่ากาแฟในราคาที่แพง
งานวิจัยนี้คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติคาเฟอีนนั้น พวกเขาจะดื่มกาแฟจำนวนมากกว่าที่จะดื่มชา แต่นั่นก็เป็นเพราะว่าพวกเขาเองก็มักจะดื่มกาแฟมากเกินไปเช่นกัน
เช่นกันงานวิจัยก็พบว่า คนที่มีความอ่อนไหวต่อรสชาติของยาหรือรสชาติสังเคราะห์นั้น ก็เทียบได้กับผักหลายชนิดพร้อมกับหลีกเลี่ยงกาแฟ ส่วนเครื่องดื่มมึนเมานั้น ก็มีรสชาติขมมากจนทำให้หลายคนเองไม่อยากดื่ม โดยเฉพาะไวน์แดง
“งานวิจัยชี้ว่า ทัศนคติของพวกเราที่มีต่อรสชมนั้น มาจากกรรมพันธุ์จากการที่ส่งเสริมให้มีการกินกาแฟ ชาและเครื่องดื่มมึนเมา”
“รสชาติแต่ละรสนั้นจะต้องใช้เวลาศึกษาอย่างยาวนาน แต่พวกเราไม่รู้ว่ากลไกพวกนี้มันทำงานอย่างไร การรับรสถือเป็นความรู้สึกอย่างหนึ่ง พวกเราจึงต้องหันมาทำความเข้าใจจุดยืนแนวคิดตามหลักชีววิทยา”
ผู้แปล : Mr.lawrence10
ที่มา : sciencedaily.com