ต่างจากภาคกลางที่ใช้มะพร้าวเยอะมากทั้งของคาวของหวานแต่ในเมนูอาหารอิสาน
ไม่มีการใช้มะพร้าวหรือกะทิเลยหรือว่ามะพร้าวปลูกไม่ขึ้นในภาคอิสาน