เล่าแบบสนุกๆ พอให้คนที่สนใจธุรกิจนี้ได้ไอเดีย
บอกก่อนว่าส่วนตัวไม่ได้เป็นเจ้าของร้านนะจ๊ะ.....เป็นพนักงานออฟฟิส แต่ช่วงสามสี่เดือนที่ผ่านมา ได้ใช้บริการร้านที่ร้านค่อนข้างบ่อย และส่วนใหญ่นั่งทำงานยาวนาน มีอยู่วันนึงเลยมานั่งคิด ว่าร้านแบบนี้เค้าได้รายได้กันเท่าไหร่ยังไง ลูกค้าเยอะมั้ยอะไรยังไง เผื่อจะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจลงทุน เชิญติดตามอ่าน....
ที่ตั้งสาขา - ประเภทสาขา stand alone ในห้าง (ห้างใหญ่มาก ชานเมือง ชุมชนใหญ่ ที่ห้างนี้มีสาขาของร้านยี่ห้อนี้ 3 สาขาเลยทีเดียว โดยเรามีโอกาสได้เก็บข้อมูล (เล่นๆ) 2 ใน 3 สาขา)
ข้อมูลร้าน - ร้าน 1. ขนาดใหญ่จุที่นั่งประมาณ 25+ ที่นั่ง พนักงานประมาณ 6 คน ร้าน 2. ขนาดเล็กกว่าจุที่นั่งประมาณ 15+ ที่นั่ง พนักงานประมาณ 5 คน
เวลา - ร้านใหญ่น่าจะเปิด 10.00 หรือก่อน เคยไป 9.30 เห็นร้านกำลังจะเปิดละ ร้านนี้ไม่ต้องรอห้างเปิด เพราะตั้งอยู่ติดริมถนน ส่วนใหญ่เรานั่งร้านนี้ ปกตินั่งอาทิตย์ละ 2-3 วัน ตั้งแต่ประมาณก่อนเที่ยง จนประมาณเย็นๆ .....ส่วนใหญ่นะ เคยไปเช้าประมาณ 10 โมง ประมาณ 6-7 ครั้ง ตลอดสามสี่เดือนที่ผ่านมาสรุปนั่งสาขานี้ที่บันทึกไว้รวมๆประมาณ 40 กว่าครั้ง
ร้านเล็ก เปิด 10.00 แต่อยู่ในตัวห้าง ต้องให้ห้างเปิดสักพัก ค่อยมีคน สามสี่เดือนที่ผ่านมา นั่งสาขานี้ที่บันทึกไว้ประมาณ 8 ครั้ง ปกติร้านนี้จะนั่งช่วงเช้าถึงสักเที่ยงก็ออก หรือ บ่าย ไปจนถึงเย็นก็ออก คือไม่ได้นั่งยาวตั้งแต่เที่ยงถึงเย็นทุกครั้ง เพราะคนเยอะ ค่อนข้างเสียงดังวุ่นวาย
#ออกตัวก่อน นั่งนานแบบนี้ ไม้ได้สั่งแก้วเดียวนั่งยาวนะ ปกติถ้านั่งเกินสักสามชั่วโมงจะสั่งสองแก้วทุกครั้ง สามแก้วก็ไม่เคยนะ ไม่ไหว กลัวช้อก เมนูที่สั่งแทบเหมือนกันทุกครั้ง คือ ชาเขียวลาเต้ร้อน และเมริกาโนไม่หวาน
ร้านใหญ่ - เท่าที่บันทึกข้อมูล ร้านเปิด 10 โมง เราเข้าร้านปกติประมาณ 11 โมง นั่งถึงประมาณเกือบทุ่ม ร้านขายได้เฉลี่ยประมาณ 75 แก้วต่อวัน ถ้าบวกยอดขายก่อน 11 โมง และ หลัง ทุ่มนึง ให้อีก 20 แก้วเลย
รายละเอียด
- เอาจริงตอนเช้าค่อนข้างเงียบนะ ยิ่งก่อน 10 โมง ที่คิดว่าคนอาจจะมาซื้อกาแฟกินก่อนทำงาน บอกเลยว่าเงียบ คนที่มาช่วงนี้ คือคนที่มาหิ้วกาแฟไปกินที่ออฟฟิสหรือพวกพนักงานห้าง ในขณะที่ stb คนแน่นมาก ตั้งแต่เช้าตรู่
- สายถึงเที่ยง เริ่มมีคนมานั่งบ้าง แต่ไม่เยอะ จะเป็นพวกที่มานั่งทำงานแบบเรา ร้านพอหลวมๆ ตอนที่เริ่มมานั่งที่นี่ คิดว่าตอนเที่ยงคนต้องเยอะมาก แต่เป็นความคิดที่ผิดมาก เพราะกลายเป็นคนส่วนใหญ่มากหลังเที่ยง คือทานข้าวก่อน แล้วมาหากาแฟกิน
- บ่ายโมงถึงสี่โมง เป็นช่วงพีค คนเยอะขึ้นมาก ทั้งนั่งกินหรือซื้อกลับ คนมาคุยงาน มาทำงาน มานั่งรอรับลูก นักเรียน คู่รัก มาช่วงนี้
- หลังห้าโมง ถ้าคิดว่าหลังเลิกงานมีคนมากิน บอกเลยว่าเงียบ นี่คือร้านในห้าง ยิ่งพอหลังหกโมงยิ่งเงียบ สักทุ่มเด็กเริ่มปัดกวาดเช็ดถูแล้ว
ร้านเล็ก - ตามที่บอก ปกติจะนั่งเช้าถึงเที่ยงกว่า หรือบ่ายถึงเย็น ขายได้เฉลี่ยประมาณ 130 แก้วต่อวัน ถ้าบวกยอดหลัง 6โมง ให้อีก 40 แก้วเลย
รายละเอียด
- ตอนเช้า ตั้งแต่ 10 - 12.00 ค่อนข้างเงียบเช่นกัน มีบ้างคือพนักงานห้าง
- สายถึงเที่ยง ด้วยความที่ร้านเป็นร้านในตัวห้าง traffic เยอะ บอกเลยว่าช่วงนี้พีคมาก คนมาแน่น ภายใน 2-3 ชั่วโมงได้สัก 50-60 แก้วหรือมากกว่า คนออกันเต็มร้าน พนักงานทำไม่ทัน
- บ่ายโมงถึงสี่โมง เป็นช่วงพีคต่อเนื่อง คนยังค่อนข้างเยอะแต่ไม่เท่าช่วงสาย ได้สัก 40 แก้ว
- หลังห้าโมง ด้วยความที่เป็นร้านที่โลเคชั่นใจกลางห้าง ยังมีคนเดินเข้าออก แต่เริ่มหลวม ๆ ดังนั้นหลังหกโมง ถึงรวมๆ กะๆให้อีก 40 แก้ว ไม่เกินนี้เด็ดขาด เพราะแม้จะลุกจากร้านประมาณก่อน ทุ่มนึง แต่ยังเดินช้อปปิ้งผ่านหน้าร้านบ้าง ก็เห็นคนเงียบๆ
สรุป
- อ่านสนุกๆนะ ร้านในห้างก็คงมีลักษณะการขายไม่เหมือนร้านในปั้ม
- ส่วนตัวไม่รู้ cost / profit แบ่งกันยังไง แต่เคยจิ้มๆยอดขายร้านใหญ่ออกมาค่อนข้างตกใจ.....ตกใจคือ น้อยจัง จะไหวหรอ!
- ทั้งหมดนี้ 99% เป็นวันธรรมดา เสาทิตย์แทบไม่เคยได้เก็บข้อมูล บอกก่อน อย่างไรก็ดี ลูกค้าที่มาห้างเสาทิตย์คือมาเดินซื้อของและมาหาที่นั่งชิลล์นั่งพักเหนื่อยมั้ย เมื่อเป็นเช่นนี้ เก้าอี้ที่ร้านมีจำกัด มีสักกี่คนที่มาเดินเสาทิตย์แล้วมาซื้อเดินกิน ส่วนตัวคิดว่าไม่เยอะ ดังนั้น ยอดขายเสาทิตย์จะมาถล่มทลายมั้ย หรือยังไง
- เอาจริงโดยเฉพาะร้านใหญ ข้อมูลค่อนข้างเชื่อถือได้ เพราะได้เก็บข้อมูลสม่ำเสมอ เป็นระยะเวลาพอสมควร
- ที่ร้านยังมีสินค้าอื่น อาทิ ขนมสด ขนมแห้ง กาแฟดริฟต์ แต่ พวกนี้เอาจริงไม่ค่อยเห็นคนสั่ง ที่พอมีกินบ้างคือเค้กในตู้ อันนี้ก็ต้องเอามาคิดนะ
- สินค้าขายดี ไม่พ้นคาปูหวานมัน ชาเขียวหวานมัน และชาไทยหวานมัน พอเวลาพนักงานทวนออเดอร์ นั่งทำงานอยู่เข้าหูตลอด มากกว่า 60-70% เป็นสามเมนูนี้
- บริการที่ร้านค่อนข้างดี แม้ไม่ได้ดีมาแต่ต้น แต่เทียบกับ stb ซึ่งบริการโดยรวม drop ลงมามากปัจจุบันจึงสูสี ส่วนตัวไม่ได้นั่งแต่ amazon วันที่ไม่นั่งที่นี่ ก็ไปนั่ง stb หรือ ร้านอื่น ส่วนตัวไม่สนใจเรื่องพนักงานจำชื่อเราได้ ทักเราได้ แต่สนใจว่า บอกให้อุ่นพาย อุ่นบราวนี่ ไม่อุ่น ขอน้ำแข็ง ไม่สนใจ ยืนคุยยืนหัวเราะกัน..พูดสามสี่รอบไม่จำ...ส่วนตัวคิดว่า เอาเวลาจำชื่อลูกค้าไปพัฒนาการให้บริการดีกว่า
ถ้าคิดไรออก จะมาบอกเพิ่ม ขอบพระคุณ
รีวิวการขาย cafe amazon.....ช่วงนี้เห็นกระทู้ cafe amazon บ้อยบ่อย
บอกก่อนว่าส่วนตัวไม่ได้เป็นเจ้าของร้านนะจ๊ะ.....เป็นพนักงานออฟฟิส แต่ช่วงสามสี่เดือนที่ผ่านมา ได้ใช้บริการร้านที่ร้านค่อนข้างบ่อย และส่วนใหญ่นั่งทำงานยาวนาน มีอยู่วันนึงเลยมานั่งคิด ว่าร้านแบบนี้เค้าได้รายได้กันเท่าไหร่ยังไง ลูกค้าเยอะมั้ยอะไรยังไง เผื่อจะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจลงทุน เชิญติดตามอ่าน....
ที่ตั้งสาขา - ประเภทสาขา stand alone ในห้าง (ห้างใหญ่มาก ชานเมือง ชุมชนใหญ่ ที่ห้างนี้มีสาขาของร้านยี่ห้อนี้ 3 สาขาเลยทีเดียว โดยเรามีโอกาสได้เก็บข้อมูล (เล่นๆ) 2 ใน 3 สาขา)
ข้อมูลร้าน - ร้าน 1. ขนาดใหญ่จุที่นั่งประมาณ 25+ ที่นั่ง พนักงานประมาณ 6 คน ร้าน 2. ขนาดเล็กกว่าจุที่นั่งประมาณ 15+ ที่นั่ง พนักงานประมาณ 5 คน
เวลา - ร้านใหญ่น่าจะเปิด 10.00 หรือก่อน เคยไป 9.30 เห็นร้านกำลังจะเปิดละ ร้านนี้ไม่ต้องรอห้างเปิด เพราะตั้งอยู่ติดริมถนน ส่วนใหญ่เรานั่งร้านนี้ ปกตินั่งอาทิตย์ละ 2-3 วัน ตั้งแต่ประมาณก่อนเที่ยง จนประมาณเย็นๆ .....ส่วนใหญ่นะ เคยไปเช้าประมาณ 10 โมง ประมาณ 6-7 ครั้ง ตลอดสามสี่เดือนที่ผ่านมาสรุปนั่งสาขานี้ที่บันทึกไว้รวมๆประมาณ 40 กว่าครั้ง
ร้านเล็ก เปิด 10.00 แต่อยู่ในตัวห้าง ต้องให้ห้างเปิดสักพัก ค่อยมีคน สามสี่เดือนที่ผ่านมา นั่งสาขานี้ที่บันทึกไว้ประมาณ 8 ครั้ง ปกติร้านนี้จะนั่งช่วงเช้าถึงสักเที่ยงก็ออก หรือ บ่าย ไปจนถึงเย็นก็ออก คือไม่ได้นั่งยาวตั้งแต่เที่ยงถึงเย็นทุกครั้ง เพราะคนเยอะ ค่อนข้างเสียงดังวุ่นวาย
#ออกตัวก่อน นั่งนานแบบนี้ ไม้ได้สั่งแก้วเดียวนั่งยาวนะ ปกติถ้านั่งเกินสักสามชั่วโมงจะสั่งสองแก้วทุกครั้ง สามแก้วก็ไม่เคยนะ ไม่ไหว กลัวช้อก เมนูที่สั่งแทบเหมือนกันทุกครั้ง คือ ชาเขียวลาเต้ร้อน และเมริกาโนไม่หวาน
ร้านใหญ่ - เท่าที่บันทึกข้อมูล ร้านเปิด 10 โมง เราเข้าร้านปกติประมาณ 11 โมง นั่งถึงประมาณเกือบทุ่ม ร้านขายได้เฉลี่ยประมาณ 75 แก้วต่อวัน ถ้าบวกยอดขายก่อน 11 โมง และ หลัง ทุ่มนึง ให้อีก 20 แก้วเลย
รายละเอียด
- เอาจริงตอนเช้าค่อนข้างเงียบนะ ยิ่งก่อน 10 โมง ที่คิดว่าคนอาจจะมาซื้อกาแฟกินก่อนทำงาน บอกเลยว่าเงียบ คนที่มาช่วงนี้ คือคนที่มาหิ้วกาแฟไปกินที่ออฟฟิสหรือพวกพนักงานห้าง ในขณะที่ stb คนแน่นมาก ตั้งแต่เช้าตรู่
- สายถึงเที่ยง เริ่มมีคนมานั่งบ้าง แต่ไม่เยอะ จะเป็นพวกที่มานั่งทำงานแบบเรา ร้านพอหลวมๆ ตอนที่เริ่มมานั่งที่นี่ คิดว่าตอนเที่ยงคนต้องเยอะมาก แต่เป็นความคิดที่ผิดมาก เพราะกลายเป็นคนส่วนใหญ่มากหลังเที่ยง คือทานข้าวก่อน แล้วมาหากาแฟกิน
- บ่ายโมงถึงสี่โมง เป็นช่วงพีค คนเยอะขึ้นมาก ทั้งนั่งกินหรือซื้อกลับ คนมาคุยงาน มาทำงาน มานั่งรอรับลูก นักเรียน คู่รัก มาช่วงนี้
- หลังห้าโมง ถ้าคิดว่าหลังเลิกงานมีคนมากิน บอกเลยว่าเงียบ นี่คือร้านในห้าง ยิ่งพอหลังหกโมงยิ่งเงียบ สักทุ่มเด็กเริ่มปัดกวาดเช็ดถูแล้ว
ร้านเล็ก - ตามที่บอก ปกติจะนั่งเช้าถึงเที่ยงกว่า หรือบ่ายถึงเย็น ขายได้เฉลี่ยประมาณ 130 แก้วต่อวัน ถ้าบวกยอดหลัง 6โมง ให้อีก 40 แก้วเลย
รายละเอียด
- ตอนเช้า ตั้งแต่ 10 - 12.00 ค่อนข้างเงียบเช่นกัน มีบ้างคือพนักงานห้าง
- สายถึงเที่ยง ด้วยความที่ร้านเป็นร้านในตัวห้าง traffic เยอะ บอกเลยว่าช่วงนี้พีคมาก คนมาแน่น ภายใน 2-3 ชั่วโมงได้สัก 50-60 แก้วหรือมากกว่า คนออกันเต็มร้าน พนักงานทำไม่ทัน
- บ่ายโมงถึงสี่โมง เป็นช่วงพีคต่อเนื่อง คนยังค่อนข้างเยอะแต่ไม่เท่าช่วงสาย ได้สัก 40 แก้ว
- หลังห้าโมง ด้วยความที่เป็นร้านที่โลเคชั่นใจกลางห้าง ยังมีคนเดินเข้าออก แต่เริ่มหลวม ๆ ดังนั้นหลังหกโมง ถึงรวมๆ กะๆให้อีก 40 แก้ว ไม่เกินนี้เด็ดขาด เพราะแม้จะลุกจากร้านประมาณก่อน ทุ่มนึง แต่ยังเดินช้อปปิ้งผ่านหน้าร้านบ้าง ก็เห็นคนเงียบๆ
สรุป
- อ่านสนุกๆนะ ร้านในห้างก็คงมีลักษณะการขายไม่เหมือนร้านในปั้ม
- ส่วนตัวไม่รู้ cost / profit แบ่งกันยังไง แต่เคยจิ้มๆยอดขายร้านใหญ่ออกมาค่อนข้างตกใจ.....ตกใจคือ น้อยจัง จะไหวหรอ!
- ทั้งหมดนี้ 99% เป็นวันธรรมดา เสาทิตย์แทบไม่เคยได้เก็บข้อมูล บอกก่อน อย่างไรก็ดี ลูกค้าที่มาห้างเสาทิตย์คือมาเดินซื้อของและมาหาที่นั่งชิลล์นั่งพักเหนื่อยมั้ย เมื่อเป็นเช่นนี้ เก้าอี้ที่ร้านมีจำกัด มีสักกี่คนที่มาเดินเสาทิตย์แล้วมาซื้อเดินกิน ส่วนตัวคิดว่าไม่เยอะ ดังนั้น ยอดขายเสาทิตย์จะมาถล่มทลายมั้ย หรือยังไง
- เอาจริงโดยเฉพาะร้านใหญ ข้อมูลค่อนข้างเชื่อถือได้ เพราะได้เก็บข้อมูลสม่ำเสมอ เป็นระยะเวลาพอสมควร
- ที่ร้านยังมีสินค้าอื่น อาทิ ขนมสด ขนมแห้ง กาแฟดริฟต์ แต่ พวกนี้เอาจริงไม่ค่อยเห็นคนสั่ง ที่พอมีกินบ้างคือเค้กในตู้ อันนี้ก็ต้องเอามาคิดนะ
- สินค้าขายดี ไม่พ้นคาปูหวานมัน ชาเขียวหวานมัน และชาไทยหวานมัน พอเวลาพนักงานทวนออเดอร์ นั่งทำงานอยู่เข้าหูตลอด มากกว่า 60-70% เป็นสามเมนูนี้
- บริการที่ร้านค่อนข้างดี แม้ไม่ได้ดีมาแต่ต้น แต่เทียบกับ stb ซึ่งบริการโดยรวม drop ลงมามากปัจจุบันจึงสูสี ส่วนตัวไม่ได้นั่งแต่ amazon วันที่ไม่นั่งที่นี่ ก็ไปนั่ง stb หรือ ร้านอื่น ส่วนตัวไม่สนใจเรื่องพนักงานจำชื่อเราได้ ทักเราได้ แต่สนใจว่า บอกให้อุ่นพาย อุ่นบราวนี่ ไม่อุ่น ขอน้ำแข็ง ไม่สนใจ ยืนคุยยืนหัวเราะกัน..พูดสามสี่รอบไม่จำ...ส่วนตัวคิดว่า เอาเวลาจำชื่อลูกค้าไปพัฒนาการให้บริการดีกว่า
ถ้าคิดไรออก จะมาบอกเพิ่ม ขอบพระคุณ