【เมนูวันหยุด #7】ต้อนรับศักราชใหม่ด้วย “กระดูกหมูลุยโคลน” เมนูโดนๆของบ้านเรา

สวัสดีปีใหม่ชาวพันทิปทุกท่านนะคะ

ช่วงหยุดยาวเทศกาลปีใหม่กลับบ้านไป แม่ทำ “กระดูกหมูลุยโคลน”ให้กิน เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกๆทุกคน ถ้าเปิดโหวต ก็น่าจะติด 1 ใน 3 อาหารจานโปรดของบ้านเราอย่างแน่นวล
เดิมแม่ทำอาหารนี้ขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อให้อากงอาม่า(ตายาย) ที่ฟันไม่ค่อยดีกิน เพราะเนื้อยุ่ยเคี้ยวง่าย รสชาติกลมกล่อม ต่อมาเมื่อลูกๆได้ชิมก็ติดใจ ถามว่าเมนูนี้ชื่ออะไร แม่ทำเป็น แต่ไม่รู้ชื่อ น้องชายคนเล็ก (ตอนนั้นอายุประมาณ 7-8 ขวบ) เลยตั้งชื่อว่า “กระดูกหมูลุยโคลน” เพราะลักษณะของส่วนผสมน้ำราดกระดูกหมูเมื่อเคี่ยวแล้วเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีกระเทียมกับหอมหัวใหญ่ละลายจนดูสภาพเดิมไม่ออกเหมือนกับโคลน ซึ่งจริงๆแล้วอาหารจานนี้ก็คือสตูว์ซี่โครงหมูแบบบ้านๆนั่นเองค่ะ



กระดูกหมูลุยโคลน

ส่วนประกอบ

1. กระดูกซี่โครงอ่อนหมู 2.8 กิโลกรัม
2. หอมหัวใหญ่ 3 ลูก
3. กระเทียม 2 ขีด
4. อบเชย (กุ้ยพ้วย) 1 แท่ง
5. แป้งทอดกรอบ 7 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วหวาน 8 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ  
8. ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ  
9. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหอมหัวใหญ่ และทุบกระเทียม แกะเปลือกเตรียมไว้



2. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำกระดูกหมูมาคลุกแป้งทอดกรอบทั้งสองด้านทีละชิ้นจนหมด



3. ตั้งกระทะเปิดไฟ เมื่อร้อนเทน้ำมันใส่ รอจนร้อนจัด ใส่กระดูกหมูลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน แล้วคีบกระดูกหมูใส่ลงในหม้อที่เตรียมไว้





4. เมื่อทอดกระดูกหมูหมด ใส่กระเทียมลงไปในกระทะเดิม เจียวจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง


5. เติมน้ำลงในหม้อจนท่วมกระดูกหมู ช้อนกระเทียมที่เจียวแล้ว ตามด้วยหอมหัวใหญ่และอบเชยลงไปในหม้อ เติมเครื่องปรุงรส ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทยลงไป



6. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟแรง ปิดฝา รอให้เดือดพล่าน หรี่ไฟ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จึงใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้ละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง-1 ชั่วโมงครึ่ง จนกว่ากระดูกหมูจะเริ่มเปื่อย น้ำจะสีเข้ม และข้นขึ้นเรื่อยๆ ชิมและปรุงรสอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วจึงปิดไฟ



7. ตักใส่จาน



ปกติเรากินเป็นกับข้าว แต่คราวนี้ลองกินกับบะหมี่ ซึ่งเข้ากันมาก



เมนูนี้สามารถกินกับข้าว ขนมปัง หมานโถว และอื่นๆได้อีกเยอะนะคะ

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ กินกับข้าว จานนี้ไม่ปลื้มเท่าไหร่ เพราะข้าวแข็ง ดูยังไม่ค่อยลงตัว


กินกับขนมปัง
น้องชายคนที่ตั้งชื่อเมนูนี้ ลองทำตามสูตรแม่ กินคู่กับ sourdough ที่เพิ่งอบเสร็จ



กินกับหมานโถว
หมานโถวเบี้ยวๆหน่อย เพราะปั้นเอง บางคนจะบิหมานโถวจิ้มสตูว์แล้วกิน แต่เราผ่ากลางแล้วใส่เนื้อลงไป กินคล้ายๆ Gua Bao ของไต้หวัน ก็อร่อยดีนะคะ



เมื่ออุ่นซ้ำๆ เนื้อจะร่อนออกจากกระดูก  เราเลยเอาเนื้อมาทำเป็นไส้ซาลาเปา ซึ่งก็โอเคนะ​ คราวหน้าถ้าไม่ขี้เกียจ ก็จะทำซ้ำ




หลังจากลองกินเมนูนี้คู่กับหลายๆอย่างแล้ว ส่วนตัวเรา ชอบกินกับบะหมี่ พอๆกับหมานโถว
กินกับข้าว อร่อยสู้สองอย่างแรกไม่ได้ อาจจะเป็นเพราะเมล็ดข้าวแข็ง คราวหน้าจะลองกินคู่กับข้าวขาว และพวกพาสต้าดูว่าจะเป็นยังไง

ราคาวัตถุดิบคร่าวๆ กระดูกหมู 336 บาท+ หอมหัวใหญ่ 10 บาท+ กระเทียม 10 บาท+ อบเชย 1 บาท+ แป้งทอดกรอบ 1.50 บาท+ ซีอิ๊วหวาน 2 บาท+ ซีอิ๊วขาว 3 บาท+ ซอสปรุงรส 2 บาท+ พริกไทย 6 บาท+ น้ำตาลปี๊บ 2 บาท+ น้ำมันพืช 6 บาท รวม 379.50 บาท


เคล็ดลับคุณแม่

1. แม่เลือกใช้กระดูกอ่อน เพราะเนื้อเยอะ กระดูกเคี้ยวได้
กระดูกควรตัดเป็นคู่ และชิ้นใหญ่กว่านี้ เมื่อจัดจานจะดูสวย แต่คราวนี้มีความผิดพลาดในการสื่อสารกับเขียงหมูเลยได้ชิ้นเล็กมา
2. น้ำตาลปี๊บถ้าใส่เร็วเกินไปจะรัดเนื้อ ทำให้กระดูกหมูไม่เปื่อย
3. ช่วงเคี่ยวกระดูกหมู เมื่อน้ำเริ่มข้น ควรหมั่นคนเป็นระยะ  เติมน้ำเปล่าเพิ่มนิดหน่อยได้ถ้าแห้งไป  ไม่งั้นอาจจะไหม้ ติดก้นหม้อได้
4. ถ้าต้องการให้เนื้อเปื่อยยุ่ย ให้เคี่ยวโดยใช้เวลาให้นานกว่านี้ ซึ่งเนื้อจะร่อนหลุดออกจากกระดูก กินง่าย แต่ก็จะทำให้ดูไม่สวยเวลาจัดจาน
5. ที่บ้านใช้น้ำจิ้ม (พริกตำใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียมเล็กน้อยใส่น้ำส้มสายชู) กินคู่ เพื่อตัดเลี่ยน  (แต่จขกท กินโดยไม่เติมน้ำจิ้มนะคะ เพราะรู้สึกว่ารสชาติมันลงตัวแล้ว)
  
กระทู้ 【เมนูวันหยุด】จขกท ตั้งใจทำเพื่อถ่ายทอดการทำอาหารของแม่ รวมถึงบันทึกความทรงจำต้ังแต่วัยเยาว์ของครอบครัวเรา ดังนั้นอาจมีบางตอนที่ดูเวิ่นเว้อไปบ้าง ถ้ามีข้อผิดพลาดประการใด ก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามารับชมกระทู้นะคะ

Edit เพื่อแก้ไขและเพิ่มเติมข้อความค่ะ