คะน้าหมูกรอบ และกะเพราไก่ เป็นอาหารตามสั่งที่เป็นที่นิยมกันทั่วไป
อาหารทั้งสองชนิดนี้ ทำไม่ยาก รสชาติถูกปากคนในบ้าน แต่เราก็ไม่เคยได้กินสองจานนี้ในมื้อเดียวกันซักที
วันนี้แม่นึกครึ้มจึงทำสองเมนูนี้ประชันกัน มาดูกันนะคะว่าเมนูไหนจะโดนใจกว่ากัน

คะน้าหมูกรอบ


ส่วนประกอบ

1. คะน้า 1 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้น 370 กรัม
3. พริกจินดาสีแดง
4. น้ำมันหอย
5. น้ำมันพืช วันนี้ใช้น้ำมันถั่วเหลือง

วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด นำหมูสามชั้นไปต้มรอจนเดือดแล้วลดไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที



2. ระหว่างเคี่ยวหมูสามชั้น เลือกคะน้าเอาเฉพาะที่อ่อนๆ นำไปล้าง หั่น โดยแยกใบและก้านไว้คนละจาน (คะน้า 1กิโลกรัม คัดส่วนที่นำมาผัดได้จะเหลือ ประมาณ 4 ขีด)



3. เมื่อเคี่ยวหมูครบ 30 นาที ตักหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เอาส้อมจิ้มหนัง ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน จึงใส่หมูลงไป เอาฝาปิดกระทะไว้ กันน้ำมันกระเด็น รอจนเริ่มได้กลิ่นหอม จึงกลับหมู ทอดจนสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักใส่จาน (หมูสามชั้น 370 กรัม จะได้หมูกรอบ 180 กรัม)




4. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอคำ



5.  แบ่งน้ำมันจากการทอดหมูกรอบใส่กระทะ ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่ก้านคะน้าลงไปผัดสักครู่ จึงใส่ใบคะน้าตามลงไป



6. ใส่น้ำต้มกระดูกลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่พริก หมูกรอบ และน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ไม่ควรผัดนาน คะน้าจะเหนียว





กะเพราไก่


ส่วนประกอบ

1. ไก่บ้าน 1 ตัว แล่แต่เนื้อ
2. กะเพรา วันนี้ใช้กะเพราแดง
3. พริกจินดาสีแดง
4. กระเทียม
5. น้ำปลา
6. ซอสถั่วเหลือง
7. น้ำตาล
8. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. เด็ดกะเพรา ล้าง แล้วสะเด็ดน้ำไว้


2. แล่เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น ( วันนี้ได้ไก่บ้านสาวมา 1 ตัว หนัก 1800 กรัม แล่เนื้อได้ 735 กรัม, โครงไก่ กระดูกไก่ เก็บไว้เคี่ยวเป็นน้ำต้มกระดูก ส่วนปีกไก่เก็บไว้ทำอาหารอื่น)





3. หั่นพริก กระเทียม นำไปปั่นหยาบๆ (ปกติต้องนำไปโขลก แต่คนทำมือเจ็บเลยใช้ปั่นแทน)



4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนร้อน ใส่ไก่ลงไปผัดสักครู่



5. ทำช่องตรงกลางกระทะ ใส่พริกกระเทียมที่ปั่นลงไป รอจนได้กลิ่นหอมของพริกกระเทียม จึงผัดคลุกเคล้าให้ไก่ และพริกกระเทียมเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ใส่น้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชาเพื่อตัดรส (ปกติจะนำพริกกระเทียมลงไปผัดก่อน แต่แม่จะจามไม่หยุด พอเปลี่ยนไปทำวิธีนี้ ก็ดีขึ้น รสชาติไม่เปลี่ยนมาก)





6. ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากันสักครู่ แค่พอกะเพราสลด จึงปิดไฟตักใส่จาน





ชักภาพร่วมกันระหว่างพี่คะน้ากับน้องกะเพรา



วันนี้มีกับข้าวสามอย่าง อีกเมนูเป็นแกงจืดสันในหมู ใส่พริกไทย ร้อนๆ ซดคล่องคอ



ราคาวัตถุดิบคร่าวๆ
คะน้าหมูกรอบ : คะน้า 30 บาท หมูสามชั้น 48 บาท พริก 2 บาท น้ำมันพืช 5 บาท รวม 85 บาท
กะเพราไก่บ้าน : ไก่บ้าน(คิดแค่ราคาเนื้อ) 95 บาท กะเพราแดง 10 บาท พริก 3 บาท กระเทียม 3 บาท น้ำมันพืช 3 บาท รวม 114 บาท

เคล็ดลับคุณแม่ :

คะน้าหมูกรอบ
1. คะน้าควรคัดแต่ใบ ก้านอ่อน ไม่งั้นเวลากินจะคายคอ ขม เสียรสชาติ
2. หมูกรอบ ถ้าต้องการลดขั้นตอน ให้ใช้วิธีหั่นหมูไปเจียวให้เหลืองโดยตรง แต่รสสัมผัสอาจจะเหนียว ไม่ค่อยกรอบ
3. น้ำที่ใส่ลงไปตอนผัดผัก เพื่อไม่ให้ผักเหนียว ถ้าไม่มีน้ำต้มกระดูก ใช้น้ำเปล่าก็ได้
4. ผัดผักต้องใช้ไฟแรงสุด ใช้เวลาผัดไม่นาน ผักจึงจะเขียวกรอบอร่อย

กะเพราไก่บ้าน
1. คุณแม่ชอบใช้ กะเพราป่า หรือ กะเพราแดง เนื่องจากกลิ่นหอมฉุน ผัดแล้วโอเคกว่ากะเพราใบใหญ่ๆที่ขายทั่วไป
2. ที่บ้านเลือกใช้ ไก่บ้านเพราะเนื้อเหนียวหนึบเคี้ยวสู้ฟันกว่าไก่พันธุ์เนื้อ แต่ถ้าไม่ชอบจะใช้ไก่พันธุ์เนื้อที่แล่มาแล้วก็สะดวกดีนะคะ


หลังจากสอบถามความรู้สึกของผู้บริโภคในบ้าน ปกติมี 6 คน แต่วันนี้ มี 4 คน
พ่อ         : คะน้าหวานกรอบเข้ากันได้ดีกับหมูกรอบ เสียดายกะเพราไก่น่าจะมีไข่ดาวด้วย (แม่: กับข้าวเยอะแยะขนาดนี้ ยังจะเอาไข่ดาวอีก)
แม่         : ชอบกะเพราไก่มากกว่า รสชาติเผ็ดร้อนดี
น้องสาว : คะน้าหมูกรอบรสชาติกลมกล่อมเคี้ยวคู่กับพริกจินดาแล้วตัดเลี่ยนกินเพลิน
จขกท.    : กะเพราไก่เผ็ด รสจัดจ้าน ส่วนคะน้าหมูกรอบรสชาติลงตัวกินจนหมดจานไม่รู้ตัว
สรุป การดวลครั้งนี้ พี่คะน้าชนะน้องกะเพราไปด้วยเสียง 3 ต่อ 1 จ้า

สุดท้ายนี้ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามารับชม ถ้ามีข้อผิดพลาดประการใด เราขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ