เนื้อย่างที่หอมในปากใช้ส่วนไหนหมักยังไงครับ

วันนี้ได้มีโอกาสไปเดินสนามหลวง2 มาครับ
เเล้วได้ไปลองชิม เนื้อย่าง ไม้ละ10฿ ตรงโซนขายอาหาร เป็นป้าวัยกลางคนขายครับ รสชาติอร่อยมาก เนื้อย่าง พอกัดเข้าไปรู้สึกมันฉ่ำเเล้วมันหอมมากเลย (อยากรู้ว่าเค้าทำยังไงให้เนื้อหอมได้ขนาดนั่น)??? กลิ่นเครื่องเทศก็พอมีอยู่นะครับ เเต่ความหอมของเนื้อนี้มันหอมไปทั่วปากหอมมากจริงๆ มีพี่ๆเพื่อนๆท่านได้พอทราบบ้างไหมครับ