เป็นมือใหม่เรื่องการรมควันครับ เลยมีคำถามอยากจะสอบถามเพื่อนๆที่เชียวชาญด้านนี้ครับ

1.ตัวเครื่อง ผมทำเครื่องรมควันเอง ตัวถังแขวนเนื้อกับถังเผาไม้ คนละถังกัน แล้วใช้ท่อต่อเพื่อลำเลียงควัน
-คำถาม ถ้าตัวเนื้อโดนแต่ควันคือถูกต้องตามหลักการมั้ยครับ หรือต้องให้โดนความร้อนจากถังเผาด้วย

2.เกลือ เคยศึกษามาหลายๆสูตรคือเค้าจะเอาเนื้อไปโปะเกลือทิ้งข้ามคืน(บางตำราไว้ในตู้เย็น3-4วัน)ก่อนเอามารมควัน
-คำถาม จำเป็นมั้ยที่ต้องโปะเกลือ สามารถนำดิบๆเช็ดหรือตากแดดให้แห้งแล้วมารมควันเลยได้มั้ย

3.ความสุก ส่วนมากเห็นพวกที่รมควันเสร็จจะเอามากินได้เลยเนื้อหมู,เนื้อไก่
-คำถาม รมควัน8-9ชม.ทำให้เนื้อสุกแบบทานได้เลยใช่หรือไม่

4.วิธีรมควัน/ถังเผา ผมเห็นบางตำราเค้าว่าถ้าเผาผิดวิธีจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง
-คำถาม ที่บอกว่ารมควันผิดวิธีจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งคือแบบไหน

5.วัสดุที่ใช้เผา เห็นฝรั่งเค้าใช้ถ่านสีดำเป็นหลักแล้วใส่พวกไม้หอมนิดหน่อย
-คำถาม ใช้ถ่านดำในการรมควันได้มั้ย หรือต้องใช้ไม้สำหรับรมควันเท่านั้น

6.การเก็บรักษา บางตำราบอกของที่รมควันแล้วสามารถเก็บได้เป็นเดือนโดยที่ไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่ถ้าแช่ตู้เย็นจะได้เป็นปี
-คำถาม ที่บอกว่าถ้าแช่ตู้เย็นจะอยุ่ได้เป็นปีจริงมั้ยครับ

สุดท้ายขอขอบคุณ เพื่อนๆทุกคนที่เข้ามาตอบครับ