ลูกจ้างและเชฟไม่มาทำงานตามที่ตกลง

สวัสดีค่ะทุกคนก่อนอื่นต้องขอแจ้งก่อนนะคะไม่ทราบว่าเขียนหัวเรื่องตรงป่าวคือไม่รู้จะเริ่มเขียนยังไงค่ะ. เรากำลังจะเปิดร้านอาหารในต้นปีหน้าระหว่างทำร้านคงเปิดรับสมัครลูกจ้างและเชฟปัญหาคือเชฟเรามีวิธีการอย่างไรบ้างที่จะให้เค้าอยู่คะเห็นบางร้านมีการทำสัญญาด้วยแต่ว่ามันจะใช้ทำอะไรได้บ้างคะ ขอความรู้จากผู้รู้หน่อยค่ะ และลูกจ้างเราคิดว่าจะทำเสื้อร้านให้ใส่แต่คิดว่าคงไม่ให้กลับบ้านไปกลัวได้เสื้อไปแล้วจะไม่มาทำงานเราจะให้ใส่วันที่มาทำงานวันแรกค่ะแล้วค่าแรงคงให้เป็นแบบเดือนนึงจ่าย2รอบกันออกค่ะถ้าออกก่อนก็ไม่ได้เงินถูกต้องมั้ยคะ หรือว่าต้องจ่าย ปกติทำสาขาแรกจ่ายเป็นรายวันพอได้เงินก็ออกกันหมดคือเครียดหนักมากใครก็ได้ช่วยชี้แนะทีค่ะ