ทำไมสัตว์น้ำถึงเนื้อนิ่มกว่าสัตว์บกคะ

วันนั้นเราไปกินชาบูมาแล้วก็สงสัยว่าทำไมเวลาที่เราต้มปลาดอลลี่หรือกุ้งแล้วเวลาต้มเสร็จเนื้อมันยังนิ่ม แต่หมู ไก่หรือเนื้อเวลาต้มเสร็จมันกลับแข็งขึ้นคะ