ขอสอบถามเรื่อง ข่า หน่อยค่ะ...

พอดีจะโขลกพริกแกงเองน่ะค่ะ แล้วต้องใส่ข่าน่ะค่ะ

เมื่อกี้โทร.ไปหาคุณย่าแล้ว แต่พอดีฝนตกฟ้าเปรี๊ยงๆ!!!
คุณย่ารับสาย เรายังไม่ทันพูด ไม่ทันได้ถามอะไร
" ไอ้หนูๆ ฝนตกฟ้าแรงๆ แค่นี้ก่อนนะ" แล้วย่าตัดสายตู๊ดๆ โทร.กลับไปอีก ไม่ติดซะแล้ว พอดีคนแก่ที่บ้านกลัวการคุยโทรศัพท์ตอนฝนตกฟ้าร้องน่ะค่ะ

นอกเรื่องมานาน...

คำถามที่อยากจะถามคือ...
ควรใช้ข่าอ่อน หรือ ข่าแก่ในการทำเครื่องแกงคะ???
ข่าอ่อน ส่วนใหญ่ใช้ทำอะไรคะ???

(ตอนนี้เตรียมข่าไว้แล้ว กำลังจะทำกับข้าวเลยน่ะค่ะ)
ขอบคุณสำหรับคำตอบนะคะ...