[CR] รีวิวราเม็งและอาหารเด่นประจำท้องที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น – ภาคโตเกียวราเม็ง

“ราเม็ง” อาหารที่คนหลายๆ คนนึกถึง และมุ่งมั่นที่จะได้ลองลิ้มชิมรส อาหารที่ไม่เคยมีคำว่าหยุดอยู่กับที่ อาหารที่สามารถทำให้เราตื่นเต้นได้เสมอ อาหารที่ให้ความรู้สึกหลงไหลตั้งแต่ได้มอง ทำให้สงสัยเมื่อได้ชิม ทำให้เกิดความสุขเมื่อกินจนหมดชาม และทำให้เกิดการพูดกันปากต่อปากจนต้องมีคนไปกินต่อๆ กันไป

ราเม็งได้เข้ามาสู่ประเทศญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยเอโดะในลักษณะของอาหารจีนชนิดหนึ่ง และหลังสงครามโลกครั้งที่สองมันก็ได้วิวัฒนาการจนกลายเป็นวัฒนธรรมอาหารที่แพร่หลาย และเป็นอาหารที่สามารถบ่งบอกถึงยุคสมัยของชนชาวญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เรียกได้ว่า การเปลี่ยนแปลงของราเม็งสามารถสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของความต้องการของคนในแต่ละยุคได้เป็นอย่างดีทีเดียว



เกริ่มมาซักพัก ก็ขอสวัสดีพี่ๆ น้องๆ ครับ ในกระทู้นี้ ผมก็จะมาพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่พูดเฉียดไปเฉี่ยวมาตั้งหลายครั้งแล้ว แต่ไม่เคยพูดถึงมันอย่างเป็นหลักเป็นฐานซักกะที นั่นก็คือ ราเม็ง นั่นเอง หากพูดถึงราเม็งนั้น ดินแดนเมกกะแห่งอาหารชนิดนี้ ก็หลีกนี้ไม่พ้น โตเกียว เมืองหลวงของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเมืองที่ให้กำเนิดวัฒนธรรมของอาหารชนิดนี้ครับ



หากจะแบ่งยุคสมัยของราเม็งในโตเกียว ก็คงจะแบ่งได้คร่าวๆ เป็นทั้งหมด 3 ยุคด้วยกัน เริ่มตั้งแต่ยุคหลังสงคราม ปี 1950 – 1990 ยุคแรกที่ราเม็งเริ่มกลายเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นกินกันทั่วไป และมีร้านราเม็งในตำนานทีถือเป็นเสาหลักและรากเหง้าของราเม็งในยุคสืบต่อมา ได้แก่ร้านไทโชเค็น ร้านราเม็งจิโร่ เป็นต้น

และยุคต่อมา คือยุคแห่งการพัฒนาราเม็ง คือตั้งแต่ปี 1990 – 2010 ก็เป็นยุค ที่นักทำราเม็งเริ่มมีการถูกพัฒนาให้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น จากการใช้วัตถุดิบที่ดีขึ้น หรือปรับเปลี่ยนเพื่อความขอบของคนเมืองที่เศรษฐกิจเริ่มดีขึ้น มีเงินที่สามารถจะใช้จ่ายในการกินอาหารดีๆ ได้มากกว่าถ้าเทียบกับในยุคแรก แต่ถึงยังไงราเม็งก็ยังถือว่าเป็นอาหารมหาชนที่ยังต้องถูกจำกัดอยู่ที่ราคาอยู่ และในยุคนี้ก็มีนักทำราเม็งอยู่คนหนึ่ง คือ คุณ ซะโนะ มิโนะรุ ที่มีแนวคิดแหวกแนวที่ต้องการทำราเม็งให้ออกมาดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงราคา และความสุดยอดของวัตถุดิบที่ต้องใช้ ซึ่งแนวคิดนี้มันใหม่เกินไปและยังไม่ได้รับการยอมรับเท่าไหร่ และขัดกับความเป็นจริงของสภาพสังคมในตอนนั้น แต่ว่าด้วยแนวคิดนี้แหละ ก็เป็นต้นแบบให้กับคนทำราเม็งในยุคต่อมา

มาถึงยุคปัจจุบัน ตั้งแต่ปี 2010 เป็นต้นมา เป็นยุคทองของคนทำราเม็ง ด้วยพื้นฐานเศรษฐกิจที่ดีขึ้นของประเทศ ทำให้คนมีกำลังจ่ายมาก และเริ่มแสวงหาอาหารที่ตอบสนองความต้องการ โดยไม่เกี่ยงเรื่องราคา คนเริ่มมองราเม็งว่าไม่ได้เป็นแค่อาหารมหาชนราคาถูก แต่ราเม็งยังสามารถเป็นอาหารเลิศหรู และเป็นอาหารที่สามารถใช้ศักยภาพของคนทำได้อย่างเต็มที่ ทำให้กรอบแนวคิดการทำอาหารก็เริ่มกว้างขึ้น ซึ่งโอกาสอะไรก็เปิดมากมายให้กับพ่อครัวราเม็ง และสามารถนำวิธีการทำอาหารที่มีอยู่ในโลกนี้มาใช้ในการพัฒนาราเม็งได้ด้วย ทำให้เกิดคำศัพท์ใหม่ขึ้นมาเรียกว่า ราเม็งยุคนิวเวฟ หรือคลื่นลูกใหม่ นั่นเอง



กระทู้นี้เป็นกระทู้ก่อนสุดท้ายในซีรี่ยส์ “รีวิวราเม็งและอาหารเด่นประจำท้องที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น” ซึ่งกระทู้ที่ผ่านมาก็สามารถกลับไปหาดูกันได้ ตามนี้นะครับ
รีวิวราเม็งและอาหารเด่นประจำท้องที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น - ภาคทั่วประเทศ (https://pantip.com/topic/33787855)
รีวิวราเม็งและอาหารเด่นประจำท้องที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น – ภาคโฮคุริคุ (1/2) (https://pantip.com/topic/36636606)
รีวิวราเม็งและอาหารเด่นประจำท้องที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น – ภาคโฮคุริคุ (2/2) (https://pantip.com/topic/37534077)



จากนี้ผมก็จะขอพูดถึงโตเกียวราเม็งขึ้นมารีวิวให้ดู โดยจะรีวิวทั้งหมด 15 ร้าน ใช้เวลา 5 วัน โดยจะเลือกเฉพาะร้านที่ไม่เคยพูดในภาคอื่นๆ และจะไม่พูดถึงราเม็งในยุคแรกละ เพราะไม่งั้นมันจะเยอะเกินไป แต่จะพูดตั้งแต่ตามยุคสมัยที่ 2 ถึงยุคนิวเวฟครับ และไล่ตามพื้นที่ในเขตใจกลางเมืองโตเกียวครับ ซึ่งสอดแทรกความรู้ และความรู้สึกอยากอาหารควบคู่กันไปครับ