อย่ารู้เรื่อง ที่เกี่ยวกับ อาหารที่เป็นบุฟเฟ่ ใน โรงเเรมครับ

ตอนนี้  ผมได้กำลังบริหารร้านๆหนึ่งอยู่  เป็นแค่ ผู้ช่วย เฉยๆนะครับ ปกติแล้วร้านจะเป็นร้านเน้นอาหารกับการบริการ โดยไปเจาะจงกลุ่มลูกค้าประเภท ครอบครัว ,ดื่มกาแฟสด ,นั่งคุยเรื่องงาน, นั่งชิ้ว (บรรยากาศในร้านและนอกร้านดูสบาย) และกลุ่มลูกค้า นั่งดื่ม ไวน์ เบียคราฟ กาแฟสด
แต่ตอนนี้ ต้องการเจาะจงกลุ่มลูกค้าที่อยากจะดงานใช้สถานที่ งานแต่ง งานเลี้ยงรุ่น งานเลี้ยงวันเกิดหรือรวมทั้งงาน สังสรรทั้งหมด
จึงอยากรู้รายละเอียด เป็นไกร์ไลน์ หน่อยในการจัดรายการอาหารบุฟเฟ่คล้ายๆในโรงแรมที่มันเป็น set  หรือ สามารถให้ลูกค้าเลือกตัวเลือกในรายการอาหาร ปกติ
- ถ้าเป็นset การจัดเมนูอาหารเป็นsetนั้น เราควรคำนึงอะไรบ้างครับ?
- ถ้าเป็นตัวเลือก  ในลูกค้าเลือก  ในเมนูอาหาร เราควรจัด ตัวเลือกให้ลูกค้า โดยต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง ?
- ส่วนราคา เท่าไหรได้ครับใน  อาหารที่เป็น set  กับ บุฟเฟ่  

ผมไม่รู้ควรเริ่มจากต้องไหน  ก่อน ครับ
ใครพอจะช่วยแนะนำได้บ้างครับ  (ขอบคุณครับ)