ตอนที่แล้วพาไปหวนรำลึกถึงวัยเด็กกับขนมผักกาดทอดกรอบๆ ทำให้คิดถึงรสมือมาม้า ป่าป๊ากันมั้ยคะ

เสน่ห์ขนมผักกาดไม่ได้อยู่แค่การนำมาทอดเท่านั้นค่ะ เมนูที่ถูกเรียกร้องมากที่สุดน่าจะเป็น "ผัดขนมผักกาดทรงเครื่อง" สมัยเด็กๆเพียงแค่ได้ลิ้มชิมไช้เถ่าก้วยทีทำจากหัวไช้เท้าล้วนๆผสมกับแป้งออกมาเป็นก้อนๆแล้วนำมาผัด ยังทำให้เด็กน้อยคนนี้เมื่อสี่สิบกว่าปีก่อนติดใจในความอร่อยงอมแงม วันนี้ทำเองเป็นแล้ว "ผัดขนมผักกาด" ของผู้เขียนย่อมไม่ธรรมดาแน่นอนค่ะ มาดูวิธีทำกันตั้งแต่ต้นกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมมี เต้าหู้ก้อน ไช้โป๊วสับ กุ้งแห้ง เห็ดหอม ถั่วลิสงป่น ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย และไข่ไก่ ส่วนวัตถุดิบหลักคือ..ไช้เถ่าก้วย..ที่ทำกันเองไงคะ ใครยังไม่ทำรีบผลักตัวขึ้เกียจออกไป แล้วเข้าครัวกางตำราที่ผู้เขียนให้ไปแล้วในตอนที่ 3 เลยนะคะ

ถึงขั้นตอนการผัดกันแล้วค่ะ
1. ทอดขนมผักกาดพอเหลือง พักใส่จานไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ ไช้โป๊ว กุ้งแห้ง และเห็ดหอมลงผัดจนขึ้นหอม
3. ตีไข่ลงกระทะ ยีให้พอแตก รอจนเนื้อไข่เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ถั่วงอกและใบกุ้ยช่ายลง ปรุงด้วยน้ำตาล พริกไทย ถั่วป่น ซี่อิ๊วขาว และซ้อสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน จากนั้นโปะลงบนขนมผักกาดที่ทอดพักใส่จานรอไว้ โรยด้วยต้นหอมผักชี และปิดท้ายด้วยพริกไทยอีกเล็กน้อย ลองสังเกตตอนโรยพริกไทยปิดท้ายบนต้นหอมผักชีนะคะ กลิ่นหอมฟรุ้งจะดีดขึ้นมาจากความร้อนของขนมที่เพิ่งผัดเสร็จทันทีเลยค่ะ

เริ่มงงกันเล็กน้อยใช่มั้ยคะว่าทำไมไม่ผัดตัวขนมผักกาดพร้อมกันเลย ทำไมต้องแยกให้ยุ่งยาก ที่ต้อยแยกเพราะตัวขนมถูกปรุงไว้เรียบร้อยค่ะ หากเรานำลงไปผัดพร้อมกันจะทำให้รสชาติของตัวขนมผักกาดเค็มไปค่ะ

เป็นไงคะ..หน้าตา "ผัดขนมผักกาดทรงเครื่อง" ของผู้เขียน

ตอนหน้าจะเป็นเมนูอะไร..ลองติดตามกันค่ะ
ติดตาม รำลึกอดีต..ไช้เถ่าก้วย ตอนสุดท้าย
https://pantip.com/topic/37347036

ความเดิม
รำลึกอดีต..ไช้เถ่าก้วย
https://pantip.com/topic/37263419