เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินหรือเชื่อประโยคข้างบนมาตลอด จึงใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงอย่างน้ำมันปาล์ม น้ำมันหมู ในการทอดอาหาร แต่หยุดคิดสักนิดก่อนใช้ เพราะแม้จะมีจุดเกิดควันหรือที่เรียกว่า Smoke Point สูง แต่การที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงด้วยนั้น ก็ทำให้เสี่ยง!! โรคเพียบเช่นเดียวกัน

โดยจุดเกิดควัน หรือ Smoke Point คือ ระดับอุณหภูมิของน้ำมันประกอบอาหารที่เปลี่ยนสภาพเป็นควัน ทำให้น้ำมันเริ่มเสื่อมสภาพทั้งในด้านกลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการ

“น้ำมันปาล์ม” มีจุดเกิดควันอยู่ที่ 232 °C กรดไขมันอิ่มตัว 42% ซึ่งแม้จะมี Smoke Point  สูง แต่กรดส่วน “น้ำมันหมู” จุดเกิดควัน 182 °C ซึ่งจุดเกิดควันของน้ำมันหมูแท้จริงนั้นไม่ได้สูงอย่างที่เราเข้าใจกัน กรดไขมันอิ่มตัว 32% จึงทำให้เห็นว่าแม้ว่าน้ำมันปาล์มจะมี Smoke Point สูง แต่กรดไขมันอิ่มตัวสูง

โดย“กรดไขมันอิ่มตัว” (Saturated Fat) นี่แหละถือว่าเป็นตัวร้ายของสุขภาพ เพราะถ้าร่างกายได้รับมากเกินไปจะสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด เมื่อพอกหนามากขึ้นเรื่อยๆ จะขัดขวางการไหลเวียนเลือด ส่งผลทำให้เกิดโรคหลอดเลือดอุดตัน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจขาดเลือด คอเลสเตอรอลสูง และอัมพาต ส่วนถ้าสะสมในเซลล์ไขมันทั่วร่างกายจะก่อให้เกิดโรคอ้วน

            การเลือกน้ำมันสำหรับทอดนอกจากดูที่มีจุดเกิดควันสูงแล้ว ยังต้องดูที่กรดไขมันในน้ำมันด้วย ถ้าเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเป็นมิตรต่อสุขภาพ แต่ถ้าเป็นกรดไขมันอิ่มตัวอันนี้มีแต่ทำลายสุขภาพ