ผัดอาหารให้มีไฟติดควันเวลาผัด

สวัสดีครับพอดีวันนี้ ผมผัดกระเพราไก่ แล้วผัดไปผัดมา ไฟก็ติดมาตามควันของ อาหารตอนที่ผัดอยู่ครับ อยากทราบว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร
มันเกิดปฎิกริยาอะไร ในควันของอาหารมีแก๊สอะไรอยู่รึเปล่าครับ สงสัยมากครับ ขอบคุณครับ