ทำไมกาแฟตามร้านเบเกอรี่ถึงต้องมีกลิ่นไหม้ด้วยครับ

อยากรู้ว่าทำไมกาแฟสดตามร้านเบเกอรี่ถึงต้องคั่วจนมีกลิ่นไหม้ด้วยครับ มันตัดกับรสชาติกับพวกเค้กได้ดีหรือไงครับ ร้านกาแฟแท้ๆส่วนใหญ่จะเน้นกลมกล่อม มีกลิ่นรสพอดี แต่กาแฟร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่กลิ่นนำมาก่อนทุกที บางร้านนี่กลิ่นไหม้โชยมาเลย ถ้ากินเย็นๆไม่เท่าไหร่ แต่ถ้ากินร้อนนี่กลิ่นแรงมาก แล้วผมก็เป็นคนที่ชอบกินร้อนด้วย สงสัยว่าทำไมมันถึงต้องไหม้