ยีสต์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา ต่างกันอย่างไร

ยีสต์เป็นเชื้อราประเภทหนึ่ง มีทั่วไปในธรรมชาติ มันจะกินและย่อยสลายน้ำตาลกลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่แรกเดิมทีจะมาจากการผลิตเหล้า ตักออกมาได้จากฟองๆ ที่ลอยขึ้นมา เมื่อนำมาใช้ในขนมปังมันจะย่อยน้ำตาลและทำให้เกิดรูอากาศ ทำให้ขนมปังฟู การใช้ยีสต์ต้องให้เวลาเชื้อทำงาน ถ้าเชื้อเข้มข้นก็ไม่กี่ชั่วโมง เชื้ออ่อนเลี้ยงเองอาจจะเป็นวันๆ

Baking Soda เป็นสารเคมี (โซเดียมไบคาร์บอเนต) สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการทำปฏิกริยาเคมีกับน้ำและกรด ลองเล่นดูได้ด้วยการหยดน้ำส้มสายชูใส่ baking soda ปฏิกริยานี้เกิดเร็วมาก พอใส่แล้วต้องอบทันที ที่เห็นหลายๆ สูตรให้เติมตอนจบก่อนเข้าเตานั่นละ

Baking Powder ก็คือ baking soda ที่มาเติมแป้งเติมส่วนประกอบต่างๆ ให้พร้อมทำปฏิกริยาได้ทันทีที่เติมน้ำ (จะเห็นหลายๆ สูตร ให้ baking soda ผสมแป้งข้าวโพดกับครีมทาร์ทาร์ ได้ผลคล้ายๆ กัน) ทีนี้มันจะมีสูตร double acting ด้วย หมายความว่าจะสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ 2 รอบ รอบแรกเมื่อเติมน้ำ และรอบที่ 2 เมื่อถูกความร้อน

จะเลือกใช้อะไรขึ้นอยู่กับความสะดวก (หรือตามสูตร) แต่มีที่อยากแนะนำ คือการเลี้ยงยีสต์เอง ใช้เวลานานครับอาจะถึงเดือนหรือสองเดือน แต่ขนมปังที่ได้จะอมเปรี้ยวมีรสชาติเอกเทศมากคล้ายๆ โยเกิร์ต และถ้าเลี้ยงสม่ำเสมอก็เก็บไว้ใช้ได้เป็นร้อยๆ ปี