ทำยังไงให้แหนม(จิ้นส้ม)มันเปรี๊ยว..เปรี้ยว คะ

สวัสดีค่ะ

ตอนนี้เรากำลังหัดทำแหนมเห็ดค่ะ เพราะส่วนตัวชอบอาหารรสจัด กับแกล้ม
เราลองทำตามสูตรในเนตบ้าง หนังสือบ้าง

ทำมา2-3ครั้งและให้เพื่อนๆชิม
ส่วนใหญ่ก็ยังคอมเมนท์ว่าไม่เปรี้ยวพอ แต่บางคนก็บอกใช้ได้ละ

สิ่งที่เราทำตามสูตรการหมักให้เป็นแหนม เช่น

เปลี่ยนข้าวสวยเป็นข้าวเหนียว
บีบน้ำออกให้มากที่สุด
รัดถุงให้แน่น วางไว้อุณหภูมิห้อง3วัน
ใส่ผงทำแหนมโลโบ(เป็นวิธีสุดท้ายแล้วค่ะ ไม่ค่อยอยากใส่ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งเท่าไหร่)
ที่เหลือก็ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

เพื่อนๆ มีสูตรหรือคำแนะนำอะไรให้เป็นแหนมเปรี้ยวๆไหมคะ เร่งพวกแบคคีเรียแลคติก(สะกดผิดขออภัย)
แนะนำด้วยค่า