สีน้ำตาลที่อยู่ในกระเจี๊ยบเขียวคืออะไรคะ

แกงส้มอีกแล้วค่ะ วันนี้ทำ แกงส้มหมูกระเจี๊ยบเขียว ทำเหมือนเดิมค่ะ แค่เปลี่ยนวัตถุดิบหลัก เริ่มจากล้างกระเจี๊ยบเขียวให้สะอาด หั่นเฉียง หั่นหมูล้างให้สะอาด ใส่น้ำตั้งไฟใส่เกลือนิดหน่อย น้ำเดือดใส่เครื่อ