ถามเรื่องแป้งกับน้ำส้มสายชูครับ

ผมลองกวนแป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งท้าว กับน้ำครับ พอใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้สัก 1-2 วัน ความหนืดของแป้งค่อยๆลดลงครับ แต่ไม่แยกชั้นชัดเจน อยากทราบว่าทำไม แล้วมีวิธีแก้ไหมครับ
ขอขอบคุณชาวพันทิพย์ทุกท่านครับ