กระเทียมเผ็ดกับไม่เผ็ดมันต่างกันยังไงคะ

พอดีเราลองหัดกินกระเทียมสดดูค่ะ (ซื้อตลาดเป็นกลีบๆ) มันไม่เผ็ดอะค่ะ มันจืดๆ กินง่ายดี
แต่วันนี้เราซื้อมาแบบเป็นโลที่มันยังเป็นหัวๆอยู่ มันเผ็ดจนกินไม่ได้ค่ะ แสบลิ้น

เราเลยสงสัยค่ะว่ามันต่างกันยังไง หน้าตามันก็เป็นกลีบเล็กๆ เท่ากัน
แล้วอย่างไหนดีกว่ากันคะ
อีกข้อค่ะ มันมีวิธีใช้ต่างกันมั้ยคะ กระเทียมเผ็ด กับไม่เผ็ด
(อย่างอย่างนึงเหมาะกับผัดมากกว่า อีกอย่างนึงเหมาะกับเจียว แบบนี้น่ะค่ะ)

ขอบคุณค่ะ