มาถึงวันนี้หลายคนยังมีคำถามเกี่ยวกับเมนูปิ้งย่างหม่าล่า ว่าชื่อนี้มันหมายถึงอะไรเราขออธิบายอีกครั้งหนึ่งเพื่อที่จะเป็นการแลกเปลี่ยนข้อมูลกันนะครับ
ปิ้งย่างหม่าล่า เป็นชื่อที่คนไทยรู้จักกัน ด้วยคำว่าหม่าแปลว่า ชา ฟังคำว่าล่า แปลว่า เผ็ด รวมกันแล้วจึงหมายถึงอาการเผ็ดและชาแต่ไม่ใช่ ชื่อของเมนูอาหารนี้ ลืมบอกไปตั้งแต่แรกว่าเมนูนี้เป็นอาหารจีน ดูคนจีนจะเรียกกันว่า เซาข่าว
อาหารปิ้งย่างในลักษณะนี้ส่วนใหญ่จะ ทานกันในตลาดตอนค่ำในหลายมณฑลในประเทศจีนโดยมีจุดกำเนิดจากพริกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวเสฉวนที่เรียกว่าพริกเสฉวน หรือ ฮวาเจียว นั่นเอง
หลังจากที่มีการทานกันในมณฑลเสฉวน ก็มีการขยายไปหลายมณฑลอย่างเช่นในพื้นที่สิบสองปันนา มณฑลยูนานของประเทศจีน คนมีพี่น้องชาวไทยเดินทางไปท่องเที่ยวและอาหารเหล่านี้ก็เดินทางกลับมาพร้อมกับคนไทยซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะเดินทางไปท่องเที่ยวผ่านด่านพรมแดนท่าขี้เหล็กอำเภอแม่สายจังหวัดเชียงราย ก็จะมีคนนำเมนูนี้มาขายในพื้นที่อำเภอแม่สายประมาณซัก 3 ปีที่ผ่านมา ( และครั้งแรกของพวกเราก็เคยไปรับประทานที่ ร้านแห่งหนึ่งถนนสายลมจอยตลาดแม่สายนั้นเอง ) หลังจากนั้นก็ได้แผ่ขยายไปเกือบทุกพื้นที่ในจังหวัดเชียงรายและขยายเข้ามาอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งครั้งแรกในเชียงใหม่นั้นดีเมื่อประมาณ 2 ปี ที่ผ่านมาและต้องยอมรับเลยว่าคนเชียงใหม่ยังไม่รู้จักด้วยซ้ำ
ว่าหม่าล่า เป็นชื่ออะไรและรสชาติเป็นอย่างไร ไม่ต้องถามถึงยอดขายหรอกครับว่าจะได้ขายไหม ต้องบอกได้เลยว่าขายได้น้อยมาก
แต่จุดแข็งของหลายพื้นที่อย่างจังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดเชียงรายคือ คนไทยก็มีรสนิยมในการรับประทานเมนูปิ้งย่างกันอยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นหมูกระทะอาหารปิ้งย่างหรือเมนูขายดีในช่วงเช้าก็คือหมูปิ้งนั่นเอง แต่ความอร่อยของเมนูชนิดนี้คือความเผ็ดชาและรสชาติที่แปลกไปจากเดิมมาก ทำให้กลายเป็นรสชาติใหม่ที่คนอยากจะมีการลิ้มลอง
ถ้าเราลองสังเกตให้ดีว่าเมนูปิ้งย่างหม่าล่ากับเมนูหมูกระทะนั้นวัตถุดิบที่ใช้ในการทำไม่ค่อยได้แตกต่างกันมากนักทั้งประเภทของเนื้อสัตว์และประเภทผักที่ใช้ในการทำ 3 ขั้นตอนง่ายๆในการทำคือทาด้วย น้ำมัน เสฉวนแล้วนำไปปิ้งย่าง หลังจากสุกพอดีแล้วก็นำมา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศจีน ตามติดด้วยเครื่องโรย แค่นี้ก็จะทำให้เมนูอาหารอร่อยขึ้นมาแล้ว
โดยปัจจุบันนี้ในจังหวัดเชียงใหม่นับว่ามีเกือบ 100 ร้านก็น่าจะเป็นไปได้เพราะในทุกๆสุดของมุมเมืองก็จะมีร้านปิ้งย่างที่เปิดการขายบนฟุตบาทการข้างทางหรือไม่ก็ในตลาดกลางคืนตลาดนัด แต่ละร้านก็จะมีความแตกต่างและเอกลักษณ์ของแต่ละที่ที่แตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็มีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าในแต่ละที่ และใช้เครื่องเทศสมุนไพรที่แตกต่างกันออกไป
โดยในความคิดเห็นส่วนตัวกลุ่มลูกค้าหลักในการรับประทานหม่าล่าของเราคือเป็นกลุ่มเยาวชนนักศึกษาเป็นอันดับต้นๆ รองลงมาคือคนทำงานและท้ายที่สุดคือนักท่องเที่ยวชาวจีนและชาวจีนที่มาศึกษาทำงานในจังหวัดเชียงใหม่
เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ต้องใช้ความใส่ใจและรักษามาตรฐานของเครื่องเทศที่เดินทางมาพร้อมกับผู้คน
ขอบคุณคุณจะเดินทางมาพร้อมกับอาหารเสมอ
หม่าล่าก็เช่นกัน.
เชียงราย เชียงใหม่ ดินเเดนหม่าล่าเซาเข่า เหตุใดจึงเป็นเเบบนั้น ???
ปิ้งย่างหม่าล่า เป็นชื่อที่คนไทยรู้จักกัน ด้วยคำว่าหม่าแปลว่า ชา ฟังคำว่าล่า แปลว่า เผ็ด รวมกันแล้วจึงหมายถึงอาการเผ็ดและชาแต่ไม่ใช่ ชื่อของเมนูอาหารนี้ ลืมบอกไปตั้งแต่แรกว่าเมนูนี้เป็นอาหารจีน ดูคนจีนจะเรียกกันว่า เซาข่าว
อาหารปิ้งย่างในลักษณะนี้ส่วนใหญ่จะ ทานกันในตลาดตอนค่ำในหลายมณฑลในประเทศจีนโดยมีจุดกำเนิดจากพริกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวเสฉวนที่เรียกว่าพริกเสฉวน หรือ ฮวาเจียว นั่นเอง
ว่าหม่าล่า เป็นชื่ออะไรและรสชาติเป็นอย่างไร ไม่ต้องถามถึงยอดขายหรอกครับว่าจะได้ขายไหม ต้องบอกได้เลยว่าขายได้น้อยมาก
แต่จุดแข็งของหลายพื้นที่อย่างจังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดเชียงรายคือ คนไทยก็มีรสนิยมในการรับประทานเมนูปิ้งย่างกันอยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นหมูกระทะอาหารปิ้งย่างหรือเมนูขายดีในช่วงเช้าก็คือหมูปิ้งนั่นเอง แต่ความอร่อยของเมนูชนิดนี้คือความเผ็ดชาและรสชาติที่แปลกไปจากเดิมมาก ทำให้กลายเป็นรสชาติใหม่ที่คนอยากจะมีการลิ้มลอง
โดยปัจจุบันนี้ในจังหวัดเชียงใหม่นับว่ามีเกือบ 100 ร้านก็น่าจะเป็นไปได้เพราะในทุกๆสุดของมุมเมืองก็จะมีร้านปิ้งย่างที่เปิดการขายบนฟุตบาทการข้างทางหรือไม่ก็ในตลาดกลางคืนตลาดนัด แต่ละร้านก็จะมีความแตกต่างและเอกลักษณ์ของแต่ละที่ที่แตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็มีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าในแต่ละที่ และใช้เครื่องเทศสมุนไพรที่แตกต่างกันออกไป
โดยในความคิดเห็นส่วนตัวกลุ่มลูกค้าหลักในการรับประทานหม่าล่าของเราคือเป็นกลุ่มเยาวชนนักศึกษาเป็นอันดับต้นๆ รองลงมาคือคนทำงานและท้ายที่สุดคือนักท่องเที่ยวชาวจีนและชาวจีนที่มาศึกษาทำงานในจังหวัดเชียงใหม่
เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ต้องใช้ความใส่ใจและรักษามาตรฐานของเครื่องเทศที่เดินทางมาพร้อมกับผู้คน
ขอบคุณคุณจะเดินทางมาพร้อมกับอาหารเสมอ
หม่าล่าก็เช่นกัน.