มีวิธีเก็บเงินจากการจ้างลูกน้องมาขายของแทนแบบไหนบ้างคับ(แท๊กผิดขอโทษด้วยคับ)

ตอนนี้ผมไปเรียนทำขนมมาซึ่งอาจจะเปิดร้าน(ขายขนมตามตลาดนัดหรือมหาวิทยาลัย)ในเร็วๆนี้ด้วยเงินก้อนไม่กี่บาท โดยผมต้องการจะจ้างคนมาขายของแทนในช่วงที่ผมไม่อยู่หรือช่วงที่ผมเรียนหนะคับ อาจจะเข้ามาดูร้านบ้างแต่ก็คงอยู่ขายได้แค่เสาร์-อาทิตย์ โดยที่ผมจ่ายค่าเช่าที่+วัตถุดิบให้ ซึ่งมีอยู่เรื่องนึงที่ผมคิดไม่ตกจริงๆก็คือการเก็บเงินคับ คือการที่ผมจะให้คนมาขายของแทนเนี่ย ผมก็ต้องจ้างใช่มั้ยคับ แล้วเงินจากการขายผมควรจะเก็บยังไงคับ ที่ผมคิดอยู่ก็คือ
1.) เก็บเป็นเงินคงที่โดยที่เงินที่เหลือให้เขาไป เช่น ผมเก็บวันละ 300 บาท ที่เหลือขายได้เท่าไหร่ก็เอาไป
-ซึ่งข้อดีของอันนี้ก็คือการที่เราเก็บเงินได้แน่นอนคงที่ตลอด ไม่โดนโกงเงิน
-ส่วนข้อเสียก็คือ เราจะไม่ได้จำนวนเงินเพิ่มเลย เช่นถ้าขายได้ 2000 บาท ผมก็ยังได้แค่ 300บาทอยู่ดี ลูกน้องเอาไป 1300 บาท
อีกข้อเสียนึงก็คือ แล้วถ้าเขาขายได้ไม่ตามเป้าหละเช่น ผมเก็บ 300 บาท/วัน แต่วันนั้นเขาขายได้แค่ 500 บาท นั่นหมายถึงวันนั้นเขาได้ค่าจ้างแค่ 200 บาท
2.)เก็บเงินเป็นเปอร์เซ็นจากการขาย เช่น เก็บ 30% จากยอดที่ขายได้ทั้งวันนั้น
-ข้อดีคือ ผมจะมีรายได้เพิ่มขึ้นจากการขาย ยิ่งขายได้มากก็จะยิ่งได้เยอะขึ้นๆ
-ข้อเสีย คือผมจะรู้ได้ยังไงว่าลูกน้องนั้นขายได้ทั้งหมดเท่าไหร่ เพราะผมเองก็คงไม่ได้อยู่ร้านตลอด ต้องเรียน ต้องทำงาน เขาอาจจะเอาเงินไปซ่อนแล้วบอกว่าวันนี้ขายได้เท่านี้ ซึ่งจริงๆแล้วอาจจะมากกว่า เช่น ขายจริงๆได้1000บาท แต่ลูกน้องเอาเงินไปซ่อน300 ผมเก็บ30%ก็คือผมได้แค่210บาทเอง
เลยอยากจะรู้ว่าพวกธุรกิจเฟรนไชส์ที่เขาเก็บ%จากยอดขายเนี่ยเขาจะมีวิธีตรวจสอบยังไงรู้ได้ยังไงว่าไม่ได้โกงไรแบบเนี้ยอะครับ รบกวนใครรู้บอกทีคับ ขอบคุณคับ