ซอสสีแดง กับ สีเขียวของประเทศอินเดีย??

เห็นตามคลิปร้านอาหารริมทางของประเทศอินเดีย เวลาทำเห็นเค้าทาหรือราซอสสีแดง หรือไม่ก็สีเขียว
มีมีส่วนผสมของอะไร และมีรสชาติอย่างไรบ้างครับ เห็นใส่กันเกือบทุกเมนู บางเมนูก็เป็นผงๆ และก็จะใส่หอมแดง แล้วก็ตามด้วยผัก
แต่ไม่แน่ใจไอผงๆ หรือซอส ต่างๆ มันเป็นซอสอะไรครับ