สอบถามเซียนพริกแกง ครับ เราใส่ปลาร้าเพื่อให้ได้รสชาติ อะไร ครับ

ขอสอบถามครับ พอดีเพิ่งหัดทำอาหาร ครับ ว่า เครื่องปรุงต่อไปนี้ให้รสชาติอะไรครับ ใช้ต่างกันยังไง ครับ: ปลาร้า, กะปิ, แล้ว น้ำมะขามกับน้ำมะนาว ต่างกันยังไง, น้ำตาลปิ๊บกับน้ำตาลทรายกับผงชูรส ใช้ต่างกันยังไง ด้านรสชาติ, เกลือกับน้ำปลา, พริกแห้งกับพริกขี้หนูกับพริกชี้ฟ้า, กระเทียมกับหอมแดงให้รสอะไรให้รสอะไร ครับ  ช่วยอธิบายด้วยครับ