วันวานนึกอยากทำเค้กอีกอัน เริ่มเบื่อ Fruit cake ที่ทานมา 4-5 วันติดๆ
โจทย์คือไม่อยากซื้ออะไรเพิ่ม ใช้เท่าที่มีเหลืออยู่ ....แฮร่!!....
มีมะพร้าวขูดฝอยๆแบบสำเร็จรูปอยู่ห่อหนึ่ง เพิ่งได้มา กระทิขวดๆมีพร้อมอยู่
พยายามคิดว่าจะใช้อะไรเป็น topping ดี เพื่อให้มะพร้าวขูดฝอยโรยแล้วติด
Whipping cream หมดไปนานแล้ว หากซื้อ ก็จะเสีย concept ..
อ่า...นึกออกแล้วเคยทำกินหลายครั้ง กับหน้า custard
แต่คราวนี้ custard จะหนักกระทิ ... งั้นลงมือทำเลยดีกว่า
( ตอนเตรียมอุปกรณ์ ไม่ได้บันทึกรูปไว้นะครับ คือไม่คิดตั้งใจจะทำกระทู้ )
สิ่งที่ต้องเตรียม ( สูตรผม ใช้กะเอาตลอดครับ ไม่เคยเป๊ะ )
สำหรับตัวเค้ก
เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง ( ผมมีเกินนิดๆ )
เกลือป่น 1 หยิบมือ ( ปลายช้อนชา )
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
นมสด ( ไม่ได้ตวง จริงๆ ) ประมาณ 1/2 ของถ้วย 1/4
กระทิสด ( ผมใช้สำเร็จรูป ยี่ห้อที่เป็นขวดมีฝาปิด ) ประมาณ 3/4 ถ้วยตวง หรือน้อยกว่านิดหน่อย
มะนาวสด 1 ซีก
กลิ่นวานิลา , กลิ่นมะพร้าวสด , กลิ่นนมเนย อย่างละ 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดฝอยอบแห้ง สำเร็จรูป ประมาณ 1 ถ้วยตวง ( ใช้โรยหน้า )
สำหรับคัสตาด
ไข่ไก่ทั้งฟอง เบอร์ 1 2 ฟอง
น้ำตาลทราย ประมาณ 1/2 ถ้วย + ล้นอีกนิดๆ
เกลือป่น 1 หยิบมือ หรือปลายช้อนชา
นมสด 2/3 ถ้วยตวง
กระทิสสด 1 ถ้วยตวง + เพิ่มอีกหน่อย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่น วานิลา กลิ่นมะพร้าว อย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำคัสตาด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีจริงๆ แล้วนำไปตั้งไฟ
ใช้ตะกร้อมือคนๆๆๆๆๆไปเรื่อยๆ พอเริ่มร้อนหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ
จนส่วนผสมเริ่มข้นและจับตัว หรี่เป็นไฟอ่อน คนเร็วขึ้นอีกสักหน่อย
พอเนื้อเริ่มเป็นหยาบๆ ให้ยกลง แล้วมาคนต่อบรโต๊ะเร็วๆให้ทั่ว จะได้คัสตาดเนื้อเนียนๆครับ
พักไว้ให้เย็น ใช้พลาสติก wrap อาหารกดปิดที่ผิวหน้าไว้ กันผิวเนื้อแห้ง พักไว้
วิธีทำเค้ก
ตัวเค้กจะเป็นเนื้อ butter cake นะครับ ผมชอบเนื้อนี้เลยใช้เนยเยอะหน่อย และทำจนชิน
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ไฟบน - ล่าง ใส่น้ำลงไปที่ถาดรองในเตาอบล่างสุดจนเกือบเต็ม เปิดไฟรอทิ้งไว้
เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขมั้งพื้น และขอบ ( ขอบให้มีเกินออกมาประมาณ 1- 1 1/2 นิ้ว )
ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ ป่น 1 รอบ ใส่ชามพักไว้
ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทาย ตีด้วยความเร็วสูง จนน้ำตาลหมด
และเนยขึ้นฟูขาว ( ตีไม่นานเลยครับ )
ตอกไข่ใส่ชามที่เตรียมไว้ เทไข่ลงในในยที่กำลังตีอยู่ทีละฟอง ลดความเร็วลงหน่อยก็ได้ ทำจนไข่หมด
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นำส่นผสมแป้ง แบ่งกะออกเป็น 3 ส่วน (กะคร่าวๆเอาครับ )
ส่วน นมสด ดับกระทิ เอารวมดัน แล้วกะแบ่งเป็น 2 ส่วน โดยประมาณ
จะใส่ >แป้ง 1 แล้วสลับด้วย นม+กระทิ ส่วนที่ 1 ตีด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากัน ( เเป่บเดียวเองครับ )
และเป็น > แป้ง 2 สลับด้วย นม+กระทิ ส่วนที่ 2 ทำเหมือนเดิม ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน
และ จบด้วย > แป้ง 3
( ตอนใส่แป้งแล้วก่อนจะตี ผมจะใช้หัวตะก้อจุ่มๆกเๆแป้งให้ทั่วก่อน กันแป้งฟุ้งกระจายน่ะครับ
ส่วนผสมน้ำก็เช่นกัน กดๆหน่อยให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด )
ใส่กลิ่นทั้งหมดลงไป ตีสักครู่เดียวแล้วหยุด
ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันอักที ปาดจากขอบภาชนะทั้งผมดผสมให้เข้ากันดี
ใช้วิธีปาด แล้วตลบไม้กลับน่ะครับ
เนื้อส่วนผสมจะข้นๆ ไม่เหลวนะครับ แล้วเทลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เสมอๆเท่าๆกัน
กระแทกพิมพ์ดับพื้นโต๊ะ 3-4 แรงนิดหน่อย ไล่ฟองอากาศ แล้วเอาเข้าเตาอบ
ตัวส่วนผสมใส่ถาดเค้ก ได้เกินมากกว่าครึ่งจากปากขอบถาด เวลาเกินกว่า 1 ชม.แน่นอนครับ
อบครั้งนี้ เวลาโดยประมาณ 1 ชม.20 นาที หรือเช็คสุก จิ้มมีด หรือไม้แหลมๆลงไป ดึงออกมาไม่มีเศษติดออกมา ก็ใช้ได้
นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ดับพื้นโต๊ะ สัก 3-4 ครั้งแรงนิดหน่อย เพื่อให้ตัวเค้กหลุดง่ายขึ้นครับ
รอจนเค้กใกล้เย็น แล้วถอดออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นดีแล้ว
นำคัสตาดที่ทำไว้มาปาดหน้า ก่อนทำ ใช้พายยางคนๆอีกทีให้เข้ากันอีกที
เกลี่ยจนเท่ากันดี แล้วใช้มะพร้าวฝอยขูดสำเร็จรูป โรยบนหน้าคัสตาดอีกที ความหนาตามชอบครับ
ของผม หนาพอประมาณ1/2 นิ้ว หรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยครับ
สุดจะนุ่ม ชุ่มชื้นสุดๆ.... เกินบรรยายเลยครับ อิอิอิ
[CR] ** Coconut custard butter cake ** super moisture !!!
โจทย์คือไม่อยากซื้ออะไรเพิ่ม ใช้เท่าที่มีเหลืออยู่ ....แฮร่!!....
มีมะพร้าวขูดฝอยๆแบบสำเร็จรูปอยู่ห่อหนึ่ง เพิ่งได้มา กระทิขวดๆมีพร้อมอยู่
พยายามคิดว่าจะใช้อะไรเป็น topping ดี เพื่อให้มะพร้าวขูดฝอยโรยแล้วติด
Whipping cream หมดไปนานแล้ว หากซื้อ ก็จะเสีย concept ..
อ่า...นึกออกแล้วเคยทำกินหลายครั้ง กับหน้า custard
แต่คราวนี้ custard จะหนักกระทิ ... งั้นลงมือทำเลยดีกว่า
( ตอนเตรียมอุปกรณ์ ไม่ได้บันทึกรูปไว้นะครับ คือไม่คิดตั้งใจจะทำกระทู้ )
สิ่งที่ต้องเตรียม ( สูตรผม ใช้กะเอาตลอดครับ ไม่เคยเป๊ะ )
สำหรับตัวเค้ก
เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง ( ผมมีเกินนิดๆ )
เกลือป่น 1 หยิบมือ ( ปลายช้อนชา )
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
นมสด ( ไม่ได้ตวง จริงๆ ) ประมาณ 1/2 ของถ้วย 1/4
กระทิสด ( ผมใช้สำเร็จรูป ยี่ห้อที่เป็นขวดมีฝาปิด ) ประมาณ 3/4 ถ้วยตวง หรือน้อยกว่านิดหน่อย
มะนาวสด 1 ซีก
กลิ่นวานิลา , กลิ่นมะพร้าวสด , กลิ่นนมเนย อย่างละ 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดฝอยอบแห้ง สำเร็จรูป ประมาณ 1 ถ้วยตวง ( ใช้โรยหน้า )
สำหรับคัสตาด
ไข่ไก่ทั้งฟอง เบอร์ 1 2 ฟอง
น้ำตาลทราย ประมาณ 1/2 ถ้วย + ล้นอีกนิดๆ
เกลือป่น 1 หยิบมือ หรือปลายช้อนชา
นมสด 2/3 ถ้วยตวง
กระทิสสด 1 ถ้วยตวง + เพิ่มอีกหน่อย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่น วานิลา กลิ่นมะพร้าว อย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำคัสตาด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีจริงๆ แล้วนำไปตั้งไฟ
ใช้ตะกร้อมือคนๆๆๆๆๆไปเรื่อยๆ พอเริ่มร้อนหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ
จนส่วนผสมเริ่มข้นและจับตัว หรี่เป็นไฟอ่อน คนเร็วขึ้นอีกสักหน่อย
พอเนื้อเริ่มเป็นหยาบๆ ให้ยกลง แล้วมาคนต่อบรโต๊ะเร็วๆให้ทั่ว จะได้คัสตาดเนื้อเนียนๆครับ
พักไว้ให้เย็น ใช้พลาสติก wrap อาหารกดปิดที่ผิวหน้าไว้ กันผิวเนื้อแห้ง พักไว้
วิธีทำเค้ก
ตัวเค้กจะเป็นเนื้อ butter cake นะครับ ผมชอบเนื้อนี้เลยใช้เนยเยอะหน่อย และทำจนชิน
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ไฟบน - ล่าง ใส่น้ำลงไปที่ถาดรองในเตาอบล่างสุดจนเกือบเต็ม เปิดไฟรอทิ้งไว้
เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขมั้งพื้น และขอบ ( ขอบให้มีเกินออกมาประมาณ 1- 1 1/2 นิ้ว )
ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ ป่น 1 รอบ ใส่ชามพักไว้
ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทาย ตีด้วยความเร็วสูง จนน้ำตาลหมด
และเนยขึ้นฟูขาว ( ตีไม่นานเลยครับ )
ตอกไข่ใส่ชามที่เตรียมไว้ เทไข่ลงในในยที่กำลังตีอยู่ทีละฟอง ลดความเร็วลงหน่อยก็ได้ ทำจนไข่หมด
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นำส่นผสมแป้ง แบ่งกะออกเป็น 3 ส่วน (กะคร่าวๆเอาครับ )
ส่วน นมสด ดับกระทิ เอารวมดัน แล้วกะแบ่งเป็น 2 ส่วน โดยประมาณ
จะใส่ >แป้ง 1 แล้วสลับด้วย นม+กระทิ ส่วนที่ 1 ตีด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากัน ( เเป่บเดียวเองครับ )
และเป็น > แป้ง 2 สลับด้วย นม+กระทิ ส่วนที่ 2 ทำเหมือนเดิม ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน
และ จบด้วย > แป้ง 3
( ตอนใส่แป้งแล้วก่อนจะตี ผมจะใช้หัวตะก้อจุ่มๆกเๆแป้งให้ทั่วก่อน กันแป้งฟุ้งกระจายน่ะครับ
ส่วนผสมน้ำก็เช่นกัน กดๆหน่อยให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด )
ใส่กลิ่นทั้งหมดลงไป ตีสักครู่เดียวแล้วหยุด
ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันอักที ปาดจากขอบภาชนะทั้งผมดผสมให้เข้ากันดี
ใช้วิธีปาด แล้วตลบไม้กลับน่ะครับ
เนื้อส่วนผสมจะข้นๆ ไม่เหลวนะครับ แล้วเทลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เสมอๆเท่าๆกัน
กระแทกพิมพ์ดับพื้นโต๊ะ 3-4 แรงนิดหน่อย ไล่ฟองอากาศ แล้วเอาเข้าเตาอบ
ตัวส่วนผสมใส่ถาดเค้ก ได้เกินมากกว่าครึ่งจากปากขอบถาด เวลาเกินกว่า 1 ชม.แน่นอนครับ
อบครั้งนี้ เวลาโดยประมาณ 1 ชม.20 นาที หรือเช็คสุก จิ้มมีด หรือไม้แหลมๆลงไป ดึงออกมาไม่มีเศษติดออกมา ก็ใช้ได้
นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ดับพื้นโต๊ะ สัก 3-4 ครั้งแรงนิดหน่อย เพื่อให้ตัวเค้กหลุดง่ายขึ้นครับ
รอจนเค้กใกล้เย็น แล้วถอดออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นดีแล้ว
นำคัสตาดที่ทำไว้มาปาดหน้า ก่อนทำ ใช้พายยางคนๆอีกทีให้เข้ากันอีกที
เกลี่ยจนเท่ากันดี แล้วใช้มะพร้าวฝอยขูดสำเร็จรูป โรยบนหน้าคัสตาดอีกที ความหนาตามชอบครับ
ของผม หนาพอประมาณ1/2 นิ้ว หรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยครับ
สุดจะนุ่ม ชุ่มชื้นสุดๆ.... เกินบรรยายเลยครับ อิอิอิ