ทำไมน้ำร้อนกับน้ำในอุณหภูมิปกติ มีรสชาติต่างกันครับบ??

ผมสงสัยครับ ทำไมเวลาที่ผมต้มน้ำแล้วเอาน้ำที่ต้มมาดื่ม น้ำมันรสชาติเปลี่ยนไปจากตอนที่ไม่ได้ต้ม
แล้วเวลาที่ผมเอาไปแช่ในช่องฟรีซแล้วเอามากิน มันก็มีรสไม่เหมือนเดิม
วอนผู้รู้ตอบด้วยครับบ ขอบคุญครับบ