คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 22
Espresso คือกาแฟรสเข้มข้น ที่ได้จากการสกัดโดยน้ำร้อนแรงดันสูง 8-9 บาร์(ใช้เครื่อง Espresso Machine นั่นหละครับ) โดยใช้กาแฟบดค่อนข้างละเอียดประมาณ 14-16 กรัมต่อการสกัด 1 ครั้ง (ได้ 2 shot) โดยในภาษาอิตาเลี่ยน คำว่า Espresso มีความหมายว่า Express (รวดเร็ว) ก็คือ กาแฟ Espresso เป็นกาแฟที่ใช้เวลาทำที่สั้น สั่งปุ๊ปก็รอรับไปดื่มได้เลยไม่ต้องรอให้เสียเวลา
ส่วนในหัวคนไทยส่วนมาก เวลาพูดถึง Espresso ก็จะนึกถึงกาแฟใส่นมข้น+น้ำแข็ง ราดด้วยครีมเทียม ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ใช่ครับ (จะมีคนหาว่ากะแดะไหมเนี่ย)
พูดแล้วลองมาทำความรู้จักกับ Espresso จริงๆกันเลยดีกว่าครับ
ในช็อท Espresso ที่สมบูรณ์แบบ ต้องมีองค์ประกอบดังนี้ครับ
Heart จะเป็นส่วนที่อยู่ก้นถ้วยมีรสขมเป็นส่วนสร้างความสมดุลกับกลิ่นหอมหวานของ Espresso (ถ้าใครเคยยืนใกล้ๆเครื่องตอนสกัด จะได้กลิ่นหอมมากๆครับ) ถ้ากาแฟที่บดได้หยาบหรือละเอียดเกินไปจะทำให้ส่วน heart ไปปนกับส่วน body ได้
Body จะมีสีน้ำตาลคาราเมลอยู่ในชั้นกลางของ Espresso ถ้าตอนแพคกาแฟ(ใช้ Tamper กดลงไปใน Porta Filter)แน่นไป จะทำให้ body มีสีเข้มขึ้น และได้รสชาติแบบไหม้ๆ
Crema เป็นชั้นที่บางที่สุดอยู่ด้านบนของ Espresso มีลักษณะเป็นชั้นโฟมของน้ำมันที่เต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุดของ Espresso โดยถ้าสังเกตเวลาทานกาแฟดำ(Americano) ร้านที่มีชื่อเสียงจะพยามรักษาชั้นนี้ไว้ให้ได้มากที่สุดครับ
โดยลักษณะกาแฟที่สกัดได้ (Perfect Shot)จะมีการแยกชั้นให้เห็นยากชัดเจนตามรูปด้านบนครับ
ลักษณะของ Espresso Perfect Shot มี 4 อย่างครับ
CREMA : สีน้ำตาลทอง
POUR(ลักษณะการไหลของกาแฟในตอนสกัด) : เหมือนสายน้ำผึ้งที่ไหลจากช้อน
TIME : ใช้เวลาในการสกัด 23-27 วินาที (25 สำหรับ Perfect Shot) สำหรับ 30 มิลลิลิตรต่อ 1 ช็อท (โดยทั่วไปเราเสริฟ Espresso ช็อทละ 30 มิลลิลิตรครับ)
BITISCUIT(กากกาแฟที่เคาะออกหลังจากการสกัด) : ต้องเกาะเป็นก้อน ไม่เละ และแห้ง
มีข้อผิดพลาดตรงไหนขออภัยด้วยครับ สนใจถามเพิ่มเติมได้เลยครับ โลกของกาแฟมีอะไรที่เยอะมากกว่าที่คิดครับ ^^
(นี่แค่ Espresso ก็เยอะขนาดนี้แล้ว 555)
Espresso คือกาแฟรสเข้มข้น ที่ได้จากการสกัดโดยน้ำร้อนแรงดันสูง 8-9 บาร์(ใช้เครื่อง Espresso Machine นั่นหละครับ) โดยใช้กาแฟบดค่อนข้างละเอียดประมาณ 14-16 กรัมต่อการสกัด 1 ครั้ง (ได้ 2 shot) โดยในภาษาอิตาเลี่ยน คำว่า Espresso มีความหมายว่า Express (รวดเร็ว) ก็คือ กาแฟ Espresso เป็นกาแฟที่ใช้เวลาทำที่สั้น สั่งปุ๊ปก็รอรับไปดื่มได้เลยไม่ต้องรอให้เสียเวลา
ส่วนในหัวคนไทยส่วนมาก เวลาพูดถึง Espresso ก็จะนึกถึงกาแฟใส่นมข้น+น้ำแข็ง ราดด้วยครีมเทียม ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ใช่ครับ (จะมีคนหาว่ากะแดะไหมเนี่ย)
พูดแล้วลองมาทำความรู้จักกับ Espresso จริงๆกันเลยดีกว่าครับ
ในช็อท Espresso ที่สมบูรณ์แบบ ต้องมีองค์ประกอบดังนี้ครับ
Heart จะเป็นส่วนที่อยู่ก้นถ้วยมีรสขมเป็นส่วนสร้างความสมดุลกับกลิ่นหอมหวานของ Espresso (ถ้าใครเคยยืนใกล้ๆเครื่องตอนสกัด จะได้กลิ่นหอมมากๆครับ) ถ้ากาแฟที่บดได้หยาบหรือละเอียดเกินไปจะทำให้ส่วน heart ไปปนกับส่วน body ได้
Body จะมีสีน้ำตาลคาราเมลอยู่ในชั้นกลางของ Espresso ถ้าตอนแพคกาแฟ(ใช้ Tamper กดลงไปใน Porta Filter)แน่นไป จะทำให้ body มีสีเข้มขึ้น และได้รสชาติแบบไหม้ๆ
Crema เป็นชั้นที่บางที่สุดอยู่ด้านบนของ Espresso มีลักษณะเป็นชั้นโฟมของน้ำมันที่เต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุดของ Espresso โดยถ้าสังเกตเวลาทานกาแฟดำ(Americano) ร้านที่มีชื่อเสียงจะพยามรักษาชั้นนี้ไว้ให้ได้มากที่สุดครับ
โดยลักษณะกาแฟที่สกัดได้ (Perfect Shot)จะมีการแยกชั้นให้เห็นยากชัดเจนตามรูปด้านบนครับ
ลักษณะของ Espresso Perfect Shot มี 4 อย่างครับ
CREMA : สีน้ำตาลทอง
POUR(ลักษณะการไหลของกาแฟในตอนสกัด) : เหมือนสายน้ำผึ้งที่ไหลจากช้อน
TIME : ใช้เวลาในการสกัด 23-27 วินาที (25 สำหรับ Perfect Shot) สำหรับ 30 มิลลิลิตรต่อ 1 ช็อท (โดยทั่วไปเราเสริฟ Espresso ช็อทละ 30 มิลลิลิตรครับ)
BITISCUIT(กากกาแฟที่เคาะออกหลังจากการสกัด) : ต้องเกาะเป็นก้อน ไม่เละ และแห้ง
มีข้อผิดพลาดตรงไหนขออภัยด้วยครับ สนใจถามเพิ่มเติมได้เลยครับ โลกของกาแฟมีอะไรที่เยอะมากกว่าที่คิดครับ ^^
(นี่แค่ Espresso ก็เยอะขนาดนี้แล้ว 555)
ลูกแม่ชื่อฮารุกะจัง ถูกใจ, SamLawKa ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1203421 ถูกใจ, เขียงข่อย ถูกใจ, สนิมศรี ทึ่ง, jason Bourne ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 3063032 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 902443 ถูกใจ, crossfire ถูกใจ, ก้นกบ ทึ่งรวมถึงอีก 1 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 7
เราในฐานะคนขาย
จะกลับกันนิดหน่อย
ตอนที่เราเรียนชงมา
เอสเพรสโซ่คือกาแฟช็อตที่ออกมาจากเครื่องไม่มีการชงอะไรเพิ่มเติม
แต่พอมาขาย
ลูกค้าไม่ได้คิดแบบนั้น
เอาเพรสโซ่คือกาแฟใส่นมข้นหวาน
ลูกค้ามักพูดกับเราว่า
เคยเข้าอเมซอนมั้ย(โดนบ่อยมากจริงๆ)
อเมซอนนี่ร้านใหญ่นะไม่เคยเข้าเลยเหรอ
ได้เรียนชงกาแฟมาจริงรึป่าว
เรียนมายังไงจ๊ะ
หลังๆเลย
ถามลูกค้าทุกคนเลย
ว่าใส่นมมั้ย
บางทีก็โดนลูกค้าถามกลับมา
ว่าเรียนมายังไงอยู่ดี555
แรกๆก็หงุดหงิด
หลังๆก็ทำใจได้
ว่าความเข้าใจเรื่องกาแฟแต่ละคนไม่เหมือนกัน
เลยถามทุกครั้ง
โดนบ่นก็ไม่เป็นไร
ขอให้ลูกค้าได้แบบที่ต้องการ
จะสั่งอเมริกาโน่ใส่นม1ช็อต
จะสั่งมอคค่าไม่ใส่โกโก้
จะเอาคาปูชิโน่ไม่ใส่ฟองนม
เราก็เจอมาหมดแล้ว
วันหลังลองระบุว่า
ว่าเอาเอสเพรสโซ่1ช็อต2ช็อต
ไม่ใส่นมไม่ใส่น้ำตาล
ถ้าอยากกินเย็นก็สั่งเอสเพรสโซ่ออนไอซ์ไม่ใส่น้ำร้อนแบบอเมริกาโน่นะ
เอารูปให้ดูเลยยิ่งดี
ความเข้าใจเรื่องกาแฟแต่ละคนไม่เหมือนกันจริงๆค่ะ
จะกลับกันนิดหน่อย
ตอนที่เราเรียนชงมา
เอสเพรสโซ่คือกาแฟช็อตที่ออกมาจากเครื่องไม่มีการชงอะไรเพิ่มเติม
แต่พอมาขาย
ลูกค้าไม่ได้คิดแบบนั้น
เอาเพรสโซ่คือกาแฟใส่นมข้นหวาน
ลูกค้ามักพูดกับเราว่า
เคยเข้าอเมซอนมั้ย(โดนบ่อยมากจริงๆ)
อเมซอนนี่ร้านใหญ่นะไม่เคยเข้าเลยเหรอ
ได้เรียนชงกาแฟมาจริงรึป่าว
เรียนมายังไงจ๊ะ
หลังๆเลย
ถามลูกค้าทุกคนเลย
ว่าใส่นมมั้ย
บางทีก็โดนลูกค้าถามกลับมา
ว่าเรียนมายังไงอยู่ดี555
แรกๆก็หงุดหงิด
หลังๆก็ทำใจได้
ว่าความเข้าใจเรื่องกาแฟแต่ละคนไม่เหมือนกัน
เลยถามทุกครั้ง
โดนบ่นก็ไม่เป็นไร
ขอให้ลูกค้าได้แบบที่ต้องการ
จะสั่งอเมริกาโน่ใส่นม1ช็อต
จะสั่งมอคค่าไม่ใส่โกโก้
จะเอาคาปูชิโน่ไม่ใส่ฟองนม
เราก็เจอมาหมดแล้ว
วันหลังลองระบุว่า
ว่าเอาเอสเพรสโซ่1ช็อต2ช็อต
ไม่ใส่นมไม่ใส่น้ำตาล
ถ้าอยากกินเย็นก็สั่งเอสเพรสโซ่ออนไอซ์ไม่ใส่น้ำร้อนแบบอเมริกาโน่นะ
เอารูปให้ดูเลยยิ่งดี
ความเข้าใจเรื่องกาแฟแต่ละคนไม่เหมือนกันจริงๆค่ะ
bubble1 ถูกใจ, SamLawKa ถูกใจ, ROMA II ซึ้ง, สนิมศรี ขำกลิ้ง, ลิงกินน้ำ ขำกลิ้ง, blueScreen ถูกใจ, Battlestar Scralatchtica ถูกใจ, เสียงกระดิ่ง ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 1356272 ถูกใจ
แสดงความคิดเห็น
อยากทราบว่า การทำกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso)ที่ถูกวิธีเค้าทำกันอย่างไร
***ควรจะสั่งอย่างไรให้พนักงานทีร้านกาแฟบ้านเราเข้าใจคะ
***หรือว่า คหจกเข้าใจผิดไปเองก็ขออภัยด้วยนะคะ นี่เป็นกระทู้แรกคะ ขออภัยถ้าพิมพ์ อะไรผิดไปนะคะ พอดีใช้คีย์บอร์ดไทยในกูเกิลแล้วเอามาวางอีกทีหน่ะคะ