เดี๋ยวนี้ยังมีขนมครกเจ้าไหน ที่ทาชันในเบ้าขนมครกอยู่บ้างไหมครับ

จากกระทู้เมื่อปี55 คุณวัฒน์ (ชายกลาง overeat)มาตอบไว้น่ะค่ะ


ความคิดเห็นที่8
...  ชัน ที่ท่านเจ้าของกระทู้ถามถึง  คือช้นที่ใช้ยาเรือครับ เป็นผง ๆ สีเหลืองอ่อน ๆ เป็นพวกยางไม้ชนิดหนึ่ง ถ้าใช้ยาเรือที่ร้าว รั่ว เค้าจะนำมาผสมกับน้ำมันยาง คนผสมกันจะเป็นเหมือนซิลิโคน  แล้สยาเรือตรงจุดที่ร้าว  

   ถ้าแตกเป็นรอยใหญ่ เค้าจะใช้เศษผ้า จุ่มชันที่ผสมแล้ว ปะเข้าไป หรืออัดเข้าร่องที่รั่ว  แล้วยาทับอีกครั้งให้ไม่รั่วได้อีก

   จากนั้น จะใช้ผ้าชุบน้ำมันก๊าด ตกแต่งรอยที่ยาไว้ให้สวยงาม เป็นแนวตรง ไม่มีส่วนเกินของชันที่ยาลงไปครับ  ทิ้งให้แห้ง ก็ลงน้ำได้แล้วครับ

    แม่ค้าขนมครกในสมัยก่อน จะใช้ชันเพียว ๆ หรือบางตำรับ จะผสมกับกากมะพร้าว ให้เนก้อนขนาดเบ้าจนมครก แล้วห่อด้วยผ้าขาวบางที่ทบกับหลาย ๆ ชั้น แล้วมัดด้วยเชือกกล้วยให้แน่น จะได้ชันไว้เช็ดเบ้าขนมครกที่เรียกว่า " ลูกเช็ด "

    เวลาใช้ก็จะจุ่มในน้ำมันหมู แล้วเช็ดเบ้าขนมครก รอให้ควันขึ้นเล็กน้อย พอหอม ก็หยอดแป้งล่างลงไป  ด้วยแป้งล่างนี้จะหนัก เพราะในส่วนผสมจะใส่ข้าวสุกโขลกละเอียดผสมด้วย นัยว่าจะกรอบดี และหอม

    รอให้แป้งล่างฉี่ฉ่าอยู่พัก ก็จะหยอดแป้งบนที่หวานหอมด้วยหัวกะทิและน้ำตาลทรายผสมน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว โดยหยอดแบบมีเทคนิคให้ " หยอดทิ้ง " คือหยอดให้มีน้ำหนักทิ้งตรงกลางแป้งในเบ้า เพื่อที่จะให้มีแรงดันแป้งล่างขึ้นมาเกาะขอบของเบ้า แป้งจะหุ้มแป้งไว้ไม่ให้แป้งบนที่รสหวานไหม้ก่อนได้

     สมัยนี้ อยากกินขนมครกแบบดั้งเดิม ต้องทำเองแล้วครับ  ยังไม่พบซักเจ้าเดียวที่ใช้ลูกเช็ดครับผม

จากคุณ    : ชายกาง... (OverEat)  FriendFlock
เขียนเมื่อ    : 13 ธ.ค. 55 21:57:03


ที่มา http://2g.pantip.com/cafe/food/topic/D13060701/D13060701.html