https://www.facebook.com/pg/GourmetMarketThailand/photos/?tab=album&album_id=1363818163648868
https://www.facebook.com/paragondepartmentstore/posts/1883946148543140
รสชาติมีโซะ（みそ）หรือเต้าเจี้ยวเป็นรสชาติพื้นฐานของอาหารสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในแถบเอเซียตะวันออกและเอเซียตะวันออกเฉียงใต้.
มีโซะทำจากถั่วเหลืองผสมกับเกลือแล้วหมักใว้กับเชื้อรา. ที่มาของรสชาติของมีโซะหรือเต้าเจี้ยวคือ ความเค็มของเกลือ, ความหวานของเชื้อรา, อูมามิ (รสชาติอย่างอายิโนะโมะโต๊ะ) ของถั่วเหลือง, ความเปริ้ยวจากการหมัก, ความขมของถั่วเหลือง. ความแตกต่างรสชาติมีโซกับเต้าเจี้ยวคือ มีโซะจะเค็มและหวาน, รถชาติกลมกลืนกันมากกว่าเต้าเจี้ยว. ลักษณะของตัว ถั่วเหลืองของมีโซะจะเป็นเม็ดบด. สารมารถปรุงได้กับอาหารต่างๆ ได้มากกว่าเต้าเจี้ยว และเข้ากันได้กับอาหารที่คนไทยรับประทานกัน.
สำหรับคนไทยแล้วคุ้นเคยรสชาตินี้จากอาหารไทยอย่างเช่น ผักบุ้งไฟแดง, ผัดมะเขือยาว, หลนเต้าเจี้ยว, น้ำจิ้มข้าวมันไก่, ราดหน้า เป็นต้น.
สำหรับอาหารญี่ปุ่นแล้วมีโซะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานหรือเครื่องจิ้มที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน. เครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นได้แก่ น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊ว, และมีโซะ สำหรับซีอิ๊วและมีโซะนี้มีรสชาติของอูมามิอยู่ด้วยซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติอาหารญี่ปุ่น.
ในประเทศญี่ปุ่นมีโซะมีหลากหลายชนิดโดยแยกออกมาเป็นวัตถุดิบ (ถั่ว, ข้าว, ข้าวสาลีและชนิดผสม) และพื้นที่. นอกจากนี้แล้วปัจจุบันยังมีมีโซะประเภทผสมซุปปลา, ความเค็มน้อย หรือแบบน้ำ เป็นต้น. ปัจจุบัน 40% ของปริมาณการผลิตและขายในประเทศญี่ปุ่นนั้นเป็น ชินชูมีโซะ （信州みそ Shinshu Miso）ซึ่งมีรสชาติเค็มและสีน้ำตาลอ่อนซึ่งรสชาตินี้เหมาะกับความชอบของคนไทย. ชินชูเป็นชื่อเรียกของจังหวัดนางาโน่ （長野 Nagano） ในสมัยก่อน. จังหวัดนางาโน่มีโรงงานผลิตมีโซะจำนวนมากอย่างยี่ห้อที่คนไทยอาจรู้จัก เช่น Marukome, Hanamaruki เป็นต้น.
ปัจจุบันจังหวัดนางาโน่เป็นจังหวัดที่มีคนอายุเฉลี่ยยืนนานที่สุดในประเทศญี่ปุ่น. ผู้หญิงอายุเฉลี่ยอยู่ที่ 87 ปี และผู้ชายอายุเฉลี่ยอยู่ที่ 81. ปัจจุบันฝรั่งก็นิยมกินมีโซะ อย่าง Miranda Kerr ซึ่งเป็นนางแบบชื่อดังก็รับประทานมีโซะที่บ้านเหมือนกัน เธอชอบ ปรัชญาของโลกตะวันออกและทำอาหารเพื่อสุขภาพ.
https://youtu.be/U7CE1Na3t64
http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3651988/Miranda-Kerr-flaunts-slender-physique-traditional-happi-coat-sipping-bowl-Miso-soup-Japan.html
ในอาหารญี่ปุ่นใช้มีโซะในการปรุงเป็นจำนวนมาก เช่นปลาซาบะรสมีโซะ, ชุปมีโซะ （みそ汁 Miso Soup）, ปลาผัดหรือเนื้อผัดโดยหมักกับมีโซะ, หม้อดินมีโซะ, ผัดหมูสับและมะเขือยาวมีโซะ, ต้มมีโซะ, บุกมีโซะ, หัวไช้เท้านึ่งมีโซะ, ต้มเครื่องในมีโซะและอื่นๆ. ที่บ้านผมในประเทศไทยชอบกินชุปมีโซะ , แตงกวามีโซะ และปลาซาบะนึ่งมีโซะ. สำหรับแตงกว่ามีโซะมีวิธีรับประทานที่ง่ายมาก, เหมือนคนไทยรับประทานแตงกวาจิ้มน้ำพริกกะปิ. ที่บ้านผม เวลากินน้ำพริกกะปิก็ เอามีโซะมากินด้วยกัน. เอาแตงกวาจิ้มมีโซะกินเท่านั้น. ส่วนซุปมีโซะทำง่ายมากกว่าซุปไทย. ลูกผมก็ชอบ, เพราะไม่เผ็ดด้วย. นอกจกานี้แล้วยังมีสิ่งที่ดีของซุปมีโซะคือวัตถุดิบที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเอามาใช้กับซุปมีโซะได้หลายอย่าง วันนี้ผมขอแนะนำวิธีทำซุปมีโซะครับ.
------------------
<<ซุปมีโซะ ใส่ผักบุ้ง (สำหรับ 3 คน)>>
(วัตถุดิบ)
ผักบุ้ง: 1-2 ต้น
น้ำ: 500ml
ซุปปลาสำเร็จรูป（だしの素 Dashi no moto）: ตามปริมาณที่สินค้ากำหนด
มีโซะ: ประมาณ 50g (1/10 ของน้ำ, ปรับปริมาณตามความเค็มที่ท่านต้องการ)
(วิธีทำ)
หั่นผักบุ้งความยาวประมาณ 3 ซม.
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด
เอาผักบุ้งลงในน้ำร้อน
พอผักบุ้งสุกแล้วไฟของเตาให้เบาลง
เติมซุปปลาสำเร็จรูปเทลงในน้ำ
เอามีโซะลงในน้ำและขนให้เข้ากัน จนมีโซละลาย
เดือดนิดเดียวก็รับประทานได้
*วัตถุดิบที่สามารถใส่ในซุปมีโซะได้ เช่น มันฝรั่ง, มันเทศ, หัวไชยเท้า, แครอท, ฟักทอง, มะเขือยาว, หัวหอม, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว, ถั่วงอก, กระเจี๊ยบฝักยาว, ผักกวางตุ้ง, ผักบุ้ง, ผักโขม, ปวยเล๊ง, ขึ้นฉ่าย, เต้าหู้, เต้าหูไข่, เต้าหู้ทอด, สาหร่ายแห้ง (wakame) , เห็ดทุกอย่าง, หอยตลับ, ปลาแซลมอน, เป็นต้น. หากต้องการความเผ็ดก็สามารถใส่พริกผงลงไปในซุปมีโซะได้.
ตอนนี้สามารถซื้อสินค้ามีโซะและของนางาโน่ได้ที่
Healthy Food Fair by Nagano
ณ Siam Paragon GF, Gourmet Market
วันที่: 6-18 ม.ค.
เวลา: เปิด-21:00
สินค้า: ผลใม้, แอปเปิ้ล Fuji, ลูกพลับ, มีโซะ และ Koji หลายยี่ห้อ, แยม ผักดอง, ผริกผง, เกี๊วยซ่า, ขนมเค้กชนิดต่าง
[CR] มีโซะ（みそ）หรือเต้าเจี้ยว เหมือนกันหรือต่างกัน?
https://www.facebook.com/paragondepartmentstore/posts/1883946148543140
รสชาติมีโซะ（みそ）หรือเต้าเจี้ยวเป็นรสชาติพื้นฐานของอาหารสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในแถบเอเซียตะวันออกและเอเซียตะวันออกเฉียงใต้.
มีโซะทำจากถั่วเหลืองผสมกับเกลือแล้วหมักใว้กับเชื้อรา. ที่มาของรสชาติของมีโซะหรือเต้าเจี้ยวคือ ความเค็มของเกลือ, ความหวานของเชื้อรา, อูมามิ (รสชาติอย่างอายิโนะโมะโต๊ะ) ของถั่วเหลือง, ความเปริ้ยวจากการหมัก, ความขมของถั่วเหลือง. ความแตกต่างรสชาติมีโซกับเต้าเจี้ยวคือ มีโซะจะเค็มและหวาน, รถชาติกลมกลืนกันมากกว่าเต้าเจี้ยว. ลักษณะของตัว ถั่วเหลืองของมีโซะจะเป็นเม็ดบด. สารมารถปรุงได้กับอาหารต่างๆ ได้มากกว่าเต้าเจี้ยว และเข้ากันได้กับอาหารที่คนไทยรับประทานกัน.
สำหรับคนไทยแล้วคุ้นเคยรสชาตินี้จากอาหารไทยอย่างเช่น ผักบุ้งไฟแดง, ผัดมะเขือยาว, หลนเต้าเจี้ยว, น้ำจิ้มข้าวมันไก่, ราดหน้า เป็นต้น.
สำหรับอาหารญี่ปุ่นแล้วมีโซะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานหรือเครื่องจิ้มที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน. เครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นได้แก่ น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊ว, และมีโซะ สำหรับซีอิ๊วและมีโซะนี้มีรสชาติของอูมามิอยู่ด้วยซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติอาหารญี่ปุ่น.
ในประเทศญี่ปุ่นมีโซะมีหลากหลายชนิดโดยแยกออกมาเป็นวัตถุดิบ (ถั่ว, ข้าว, ข้าวสาลีและชนิดผสม) และพื้นที่. นอกจากนี้แล้วปัจจุบันยังมีมีโซะประเภทผสมซุปปลา, ความเค็มน้อย หรือแบบน้ำ เป็นต้น. ปัจจุบัน 40% ของปริมาณการผลิตและขายในประเทศญี่ปุ่นนั้นเป็น ชินชูมีโซะ （信州みそ Shinshu Miso）ซึ่งมีรสชาติเค็มและสีน้ำตาลอ่อนซึ่งรสชาตินี้เหมาะกับความชอบของคนไทย. ชินชูเป็นชื่อเรียกของจังหวัดนางาโน่ （長野 Nagano） ในสมัยก่อน. จังหวัดนางาโน่มีโรงงานผลิตมีโซะจำนวนมากอย่างยี่ห้อที่คนไทยอาจรู้จัก เช่น Marukome, Hanamaruki เป็นต้น.
ปัจจุบันจังหวัดนางาโน่เป็นจังหวัดที่มีคนอายุเฉลี่ยยืนนานที่สุดในประเทศญี่ปุ่น. ผู้หญิงอายุเฉลี่ยอยู่ที่ 87 ปี และผู้ชายอายุเฉลี่ยอยู่ที่ 81. ปัจจุบันฝรั่งก็นิยมกินมีโซะ อย่าง Miranda Kerr ซึ่งเป็นนางแบบชื่อดังก็รับประทานมีโซะที่บ้านเหมือนกัน เธอชอบ ปรัชญาของโลกตะวันออกและทำอาหารเพื่อสุขภาพ.
https://youtu.be/U7CE1Na3t64
http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3651988/Miranda-Kerr-flaunts-slender-physique-traditional-happi-coat-sipping-bowl-Miso-soup-Japan.html
ในอาหารญี่ปุ่นใช้มีโซะในการปรุงเป็นจำนวนมาก เช่นปลาซาบะรสมีโซะ, ชุปมีโซะ （みそ汁 Miso Soup）, ปลาผัดหรือเนื้อผัดโดยหมักกับมีโซะ, หม้อดินมีโซะ, ผัดหมูสับและมะเขือยาวมีโซะ, ต้มมีโซะ, บุกมีโซะ, หัวไช้เท้านึ่งมีโซะ, ต้มเครื่องในมีโซะและอื่นๆ. ที่บ้านผมในประเทศไทยชอบกินชุปมีโซะ , แตงกวามีโซะ และปลาซาบะนึ่งมีโซะ. สำหรับแตงกว่ามีโซะมีวิธีรับประทานที่ง่ายมาก, เหมือนคนไทยรับประทานแตงกวาจิ้มน้ำพริกกะปิ. ที่บ้านผม เวลากินน้ำพริกกะปิก็ เอามีโซะมากินด้วยกัน. เอาแตงกวาจิ้มมีโซะกินเท่านั้น. ส่วนซุปมีโซะทำง่ายมากกว่าซุปไทย. ลูกผมก็ชอบ, เพราะไม่เผ็ดด้วย. นอกจกานี้แล้วยังมีสิ่งที่ดีของซุปมีโซะคือวัตถุดิบที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเอามาใช้กับซุปมีโซะได้หลายอย่าง วันนี้ผมขอแนะนำวิธีทำซุปมีโซะครับ.
------------------
<<ซุปมีโซะ ใส่ผักบุ้ง (สำหรับ 3 คน)>>
(วัตถุดิบ)
ผักบุ้ง: 1-2 ต้น
น้ำ: 500ml
ซุปปลาสำเร็จรูป（だしの素 Dashi no moto）: ตามปริมาณที่สินค้ากำหนด
มีโซะ: ประมาณ 50g (1/10 ของน้ำ, ปรับปริมาณตามความเค็มที่ท่านต้องการ)
(วิธีทำ)
หั่นผักบุ้งความยาวประมาณ 3 ซม.
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด
เอาผักบุ้งลงในน้ำร้อน
พอผักบุ้งสุกแล้วไฟของเตาให้เบาลง
เติมซุปปลาสำเร็จรูปเทลงในน้ำ
เอามีโซะลงในน้ำและขนให้เข้ากัน จนมีโซละลาย
เดือดนิดเดียวก็รับประทานได้
*วัตถุดิบที่สามารถใส่ในซุปมีโซะได้ เช่น มันฝรั่ง, มันเทศ, หัวไชยเท้า, แครอท, ฟักทอง, มะเขือยาว, หัวหอม, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว, ถั่วงอก, กระเจี๊ยบฝักยาว, ผักกวางตุ้ง, ผักบุ้ง, ผักโขม, ปวยเล๊ง, ขึ้นฉ่าย, เต้าหู้, เต้าหูไข่, เต้าหู้ทอด, สาหร่ายแห้ง (wakame) , เห็ดทุกอย่าง, หอยตลับ, ปลาแซลมอน, เป็นต้น. หากต้องการความเผ็ดก็สามารถใส่พริกผงลงไปในซุปมีโซะได้.
ตอนนี้สามารถซื้อสินค้ามีโซะและของนางาโน่ได้ที่
Healthy Food Fair by Nagano
ณ Siam Paragon GF, Gourmet Market
วันที่: 6-18 ม.ค.
เวลา: เปิด-21:00
สินค้า: ผลใม้, แอปเปิ้ล Fuji, ลูกพลับ, มีโซะ และ Koji หลายยี่ห้อ, แยม ผักดอง, ผริกผง, เกี๊วยซ่า, ขนมเค้กชนิดต่าง