ทำไมไข่เค็มดิบถึงมีไข่แดงแข็ง และมีไข่ขาวที่เหลวกว่าไข่ขาวปกติ

ดองไข่เค็มเองค่ะ ดองนาน 15 วัน แต่พอต้มแล้วไข่แดงตรงกลางสุดยังนิ่มเหมือนไข่ต้มธรรมดา แต่ไข่แดงส่วนที่ติดไข่ขาวแข็งแล้ว เป็นเพราะอะไรคะ ใช้เวลาต้มนับตั้งแต่ตั้งไฟคือ 30 นาที (นับตั้งแต่เดือดคือ 15 นาที

ถามครับ ...... (ถามอีกแล้ว) เวลาเราทำไข่เค็ม โดยการเอามาดองในโถ ใส่น้ำเกลือดองครับ ตามระยะเวลา จะ 14 วัน 21 วัน หรือ 1 เดือน ก็แล้วแต่ ตามต้องการความเค็มของไข่ ที่นี้ถ้ามันครบระยะเวลาแล้ว น้ำเกล

คือผมจะทำไข่ทอดสูตรของอาจารย์น่ะครับ ใช้ไข่เค็มดิบทั้งไข่แดงไข่ขาวผสมกับไข่ดิบแล้วไม่ต้องใส่น้ำปลา ปัญหาคือเวลาหั่นไข่แดงของไข่เค็มเป็นชิ้นๆเพื่อใส่ในไข่จืดดิบ หั่นไปก็ติดมีดไป แถมเป็นชิ้นใหญ่ๆ เวลา