ขอคำปรึกษาเรื่องการทำสลัดขายหน่อยครับ

ผมอยากทำสลัดขายที่ตลาดตอนเย็นแถวๆ บ้าน แต่ผมไม่มีประสบการณ์ด้านนี้เลย ที่อยากทำคือบุฟเฟ่ลูกค้าอยากทานอะไรก็สามารถเลือกตักได้ ชั่งเป็นขีดเอา ผมอยากรู้ว่า มันจะต้องใช้ทุนประมานเท่าไหร่ แล้วน้ำสลัดเราควรจะทำประมาณกี่แบบดี ประมานนี้ครับ