เรื่องเกี่ยวกับหัวบุก

พอดีผมกำลังอ่านเปเปอร์อยู่เกี่ยวกับการใช้หัวบุกแทนแป้ง แล้วผลการทดลองที่ได้อ่านแป้งที่ได้จากผสมแป้งบุกมีความใสและความหนืดลดลง แบบนี้มีความเป็นไปได้มั้ยครับ เพราะบุกจะใช้เป็นสารให้ความข้นหนืดและทำให้เกิดเจล แต่ทำแป้งผสมที่ได้ถึงมีความหนืดที่ลดลงครับ มีใครทราบช่วยผมหน่อยนะครับ