ขอคำปรึกษาหน่อยครับ เรื่องการเซ้งร้านกาแฟโบราณ

พอดีผมจะไปเซ้งร้านจากเจ้าของเดิม เป็นอาคารพาณิชย์ให้เช่าแค่ชั้นล่าง ค่าเช่า 10,000 บาท ทำเลหน้าปากซอยติดถนนใหญ่ เป็นรถเข็นซึ่งเจ้าของเดิมซื้อแฟรนไชส์เดิมมา แล้วมาเปลี่ยนชื่อของตัวเอง แต่ก็มีคนกินเยอะนะครับ เพราะเหมือนเค้าปรับปรุงสูตรของเค้าเองด้วย มีลูกค้าเยอะพอสมควรเพราะผมเป็นลูกค้าเค้ามานานแล้วเหมือนกัน  และสาเหตุที่เค้าบอกว่าจะเซ้งเพราะเค้าต้องการไปเปิดร้านที่ ตจว. เค้าบอกให้ผมไปทดลองขายได้เพื่อที่จะได้ดูยอดขาย ทำให้ผมเกิดไอเดียหารายได้เสริมจากตรงนี้ แต่เนื่องจากผมมีงานประจำอยู่แล้ว จะจ้างคนขาย 1 คน ให้เค้าขาย จ-ศ และวันอาทิตย์ และหยุดทุกวันเสาร์ ส่วนตัวผมจะมาขายเองในวันเสาร์ เราควรหาลูกจ้างแบบไหนดีครับ เช่น ต่างด้าว หรือคนไทยดี ลูกจ้างประเภทไหนดีกว่ากันครับ และการกำหนดอัตราค่าจ้างเช่น ให้ค่าคอมฯ หรืออื่นๆ ที่จะจูงใจไม่ให้เค้าลาออกไปเฉยๆ เพราะถ้าขาดลูกจ้าง ผมว่าเดือดร้อนแน่ๆ เพราะผมก็ทำงานประจำด้วย  แล้วถ้าร้านนี้เปลี่ยนมือเจ้าของมาเป็นผมคนใหม่ จะมีอุปสรรค์อะไรบ้างครับ ขอคำชี้แนะจากผู้ที่มีประสบการณ์แบบเดียวกันนี้ด้วยครับ (เพิ่งทำครั้งแรกครับ)

ขอบคุณมากครับที่ให้คำปรึกษา