ใครหลายคนติดใจการใช้น้ำมันหมูปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลว่า ให้กลิ่นที่น่ารับประทาน และปราศจากไขมันร้าย แต่แน่ใจจริงๆหรือว่านั้นเป็นข้อมูลที่ถูกต้อง?!
เป็นเคล็ดลับที่หลายบ้านแอบบอกต่อกันว่า ใช้น้ำมันหมูปรุงอาหารนั้น ให้รสชาติและกลิ่นที่หอมหวนชวนรับประทานซะจริง อันนี้ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมอ่ะเนาะ เพราะอาหารบางชนิดที่ทอดด้วยน้ำมันหมูก็มีกลิ่นรสไม่โอเคซะเลย แต่ที่น่ากังวลคือ หลายคนรับข้อมูลที่บอกว่า การบริโภคน้ำมันหมูนั้นปลอดภัยกว่าน้ำมันพืช เพราะปราศจากไขมันทรานส์ แถมมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ...เอาจริงๆนะ ข้อมูลนั้น มีความคลาดเคลื่อนอย่างมาก!!!
อย่างแรกเลยที่บอกว่า น้ำมันหมูปราศจากไขมันทรานส์น่ะ ผิดเต็ม ๆ นะ!!! ไขมันหมูมิได้ปราศจากไขมันทรานส์ (ตัวการโรคหลอดเลือดแข็ง) แต่อย่างใด ความจริงไขมันทรานส์มีในน้ำมันหมูเล็กน้อย ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ไม่ได้มากเท่ามาการีนหรือเนยเทียม แต่น้ำมันหมูอันตรายตรงที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมากเนี่ยแหละ
พอพูดถึงมาการีนหรือเนยเทียม มันก็นำมาสู่ความเข้าใจผิดเรื่องที่สอง ตรงที่เราถูกทำให้เชื่อกันว่า น้ำมันพืชมีไขมันทรานส์มากกว่าน้ำมันหมู อ่ะแฮ่ม!! ความจริงก็คือ น้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหารนั้นไม่มีไขมันทรานส์ แต่น้ำมันพืชที่ถูกนำไปเติมไฮโดรเจนเพื่อให้เกิดการแข็งตัวต่างหากที่มีไขมันทรานส์จำนวนมาก เช่น มาการีน เนยขาว เป็นต้น ส่วนน้ำมันพืชอย่างน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวันนั้น ไม่มีการเติมไฮโดรเจนลงไป ดังนั้น จึงไม่มีโอกาสเกิดไขมันทรานส์ จะเกิดได้ก็แค่การนำไปทอดซ้ำผ่านอุณหภูมิสูงหลายๆครั้งต่างหาก แต่การทอดซ้ำนั้นก็ส่งผลให้เกิดไขมันทรานส์น้อยกว่ามาการีนอยู่ดี แค่อันตรายต่อสุขภาพกันคนละแบบ
ส่วนข้อมูลที่กล่าวว่า น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืชนั้น เป็นจริงกรณีเปรียบเทียบกับน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว เพราะน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันหมู แต่หากมองภาพรวมของน้ำมันพืช น้ำมันพืชเกือบทุกชนิด มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันหมูทั้งสิ้น
ขณะที่มาการีนหรือเนยเทียมนั้น มีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันหมูแน่นอน (น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 40% ส่วนมาการีนมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 54%) เพราะมาการีนก็คือน้ำมันพืชที่ถูกดัดแปลงโครงสร้างให้มีความอิ่มตัว จึงมีความแข็งมากขึ้นนั่นเอง
มาที่ความเข้าใจผิดอีกข้อที่บอกว่า น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืช ความจริงแล้ว เป็นการใช้คำที่ผิดนะจ้ะ เพราะที่บอกว่าน้อยกว่าน่ะ ต้องบอกว่าน้อยกว่าน้ำมันพืชแปรรูปอย่างมาการีนหรือเนยเทียม แล้วที่ว่าน้อยกว่านั้น จะบอกว่าต่างกันน้อยมากจนแทบไม่เห็นความต่าง เพราะในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัว 40 เปอร์เซ็นต์ ส่วนมาการีนหรือเนยเทียมมี 54 เปอร์เซ็นต์ สรุปว่า ต่างกันแค่ 14 เปอร์เซ็นต์ เอิ่ม...ยังไงก็นับว่าอันตรายต่อสุขภาพไม่ต่างกันเลยนี่นา
นอกจากนี้ การใช้น้ำมันหมู จะทำให้เราได้รับกรดไขมันที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 รวมถึงวิตามินต่างๆอย่างวิตามิน E, A, D น้อยกว่าการใช้น้ำมันพืชด้วยนะ อ้าว!! รู้ความจริงแบบนี้แล้ว ก็คงต้องลองพิจารณากันใหม่แล้วล่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
http://www.npr.org/sections/thesalt/2012/05/02/151868208/lard-is-back-in-the-larder-but-hold-the-health-claims
ภาพทั้งหมดจาก shutterstock.com **ซื้อภาพลิขสิทธิ์มาแล้ว**
ใช้น้ำมันหมูปรุงอาหาร แน่ใจหรือว่าปราศจากไขมันร้าย
เป็นเคล็ดลับที่หลายบ้านแอบบอกต่อกันว่า ใช้น้ำมันหมูปรุงอาหารนั้น ให้รสชาติและกลิ่นที่หอมหวนชวนรับประทานซะจริง อันนี้ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมอ่ะเนาะ เพราะอาหารบางชนิดที่ทอดด้วยน้ำมันหมูก็มีกลิ่นรสไม่โอเคซะเลย แต่ที่น่ากังวลคือ หลายคนรับข้อมูลที่บอกว่า การบริโภคน้ำมันหมูนั้นปลอดภัยกว่าน้ำมันพืช เพราะปราศจากไขมันทรานส์ แถมมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ...เอาจริงๆนะ ข้อมูลนั้น มีความคลาดเคลื่อนอย่างมาก!!!
อย่างแรกเลยที่บอกว่า น้ำมันหมูปราศจากไขมันทรานส์น่ะ ผิดเต็ม ๆ นะ!!! ไขมันหมูมิได้ปราศจากไขมันทรานส์ (ตัวการโรคหลอดเลือดแข็ง) แต่อย่างใด ความจริงไขมันทรานส์มีในน้ำมันหมูเล็กน้อย ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ไม่ได้มากเท่ามาการีนหรือเนยเทียม แต่น้ำมันหมูอันตรายตรงที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมากเนี่ยแหละ
พอพูดถึงมาการีนหรือเนยเทียม มันก็นำมาสู่ความเข้าใจผิดเรื่องที่สอง ตรงที่เราถูกทำให้เชื่อกันว่า น้ำมันพืชมีไขมันทรานส์มากกว่าน้ำมันหมู อ่ะแฮ่ม!! ความจริงก็คือ น้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหารนั้นไม่มีไขมันทรานส์ แต่น้ำมันพืชที่ถูกนำไปเติมไฮโดรเจนเพื่อให้เกิดการแข็งตัวต่างหากที่มีไขมันทรานส์จำนวนมาก เช่น มาการีน เนยขาว เป็นต้น ส่วนน้ำมันพืชอย่างน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวันนั้น ไม่มีการเติมไฮโดรเจนลงไป ดังนั้น จึงไม่มีโอกาสเกิดไขมันทรานส์ จะเกิดได้ก็แค่การนำไปทอดซ้ำผ่านอุณหภูมิสูงหลายๆครั้งต่างหาก แต่การทอดซ้ำนั้นก็ส่งผลให้เกิดไขมันทรานส์น้อยกว่ามาการีนอยู่ดี แค่อันตรายต่อสุขภาพกันคนละแบบ
ส่วนข้อมูลที่กล่าวว่า น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืชนั้น เป็นจริงกรณีเปรียบเทียบกับน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว เพราะน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันหมู แต่หากมองภาพรวมของน้ำมันพืช น้ำมันพืชเกือบทุกชนิด มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันหมูทั้งสิ้น
ขณะที่มาการีนหรือเนยเทียมนั้น มีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันหมูแน่นอน (น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 40% ส่วนมาการีนมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 54%) เพราะมาการีนก็คือน้ำมันพืชที่ถูกดัดแปลงโครงสร้างให้มีความอิ่มตัว จึงมีความแข็งมากขึ้นนั่นเอง
มาที่ความเข้าใจผิดอีกข้อที่บอกว่า น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืช ความจริงแล้ว เป็นการใช้คำที่ผิดนะจ้ะ เพราะที่บอกว่าน้อยกว่าน่ะ ต้องบอกว่าน้อยกว่าน้ำมันพืชแปรรูปอย่างมาการีนหรือเนยเทียม แล้วที่ว่าน้อยกว่านั้น จะบอกว่าต่างกันน้อยมากจนแทบไม่เห็นความต่าง เพราะในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัว 40 เปอร์เซ็นต์ ส่วนมาการีนหรือเนยเทียมมี 54 เปอร์เซ็นต์ สรุปว่า ต่างกันแค่ 14 เปอร์เซ็นต์ เอิ่ม...ยังไงก็นับว่าอันตรายต่อสุขภาพไม่ต่างกันเลยนี่นา
นอกจากนี้ การใช้น้ำมันหมู จะทำให้เราได้รับกรดไขมันที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 รวมถึงวิตามินต่างๆอย่างวิตามิน E, A, D น้อยกว่าการใช้น้ำมันพืชด้วยนะ อ้าว!! รู้ความจริงแบบนี้แล้ว ก็คงต้องลองพิจารณากันใหม่แล้วล่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก http://www.npr.org/sections/thesalt/2012/05/02/151868208/lard-is-back-in-the-larder-but-hold-the-health-claims
ภาพทั้งหมดจาก shutterstock.com **ซื้อภาพลิขสิทธิ์มาแล้ว**