สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 65
ขอตอบในนามคนทำงานด้าน hospitality และทำงานมาแล้วทั้งที่ไทย และอีก 8 ปีที่เมืองนอกนะคะ ดิฉันพบเจอลูกค้าแทบทุกวัน คิดเมนูร่วมกันกับเชฟ สาเหตุที่ไม่ใส่ ใบกระเพราในกระเพรา เพราะไม่มีขายค่ะ ร้านอาหารเล็กๆบางแห่งเขาใช้กระเพราจริงเพราะปลูกเองที่บ้านหรือหาซื้อมาได้จากตลาดเอเชียแถวร้าน และใช้ในปริมาณไม่เยอะ แต่ร้านที่ดิฉันทำงานอยู่ วันๆนึงออกผัดกระเพราประมาน 200 จาน ไม่รวมอาหารอย่างอื่น จะต้องปลูกกระเพราเองกี่ต้นคะ ถึงจะพอเอามาผัด 200 จานต่อวัน ดังนั้นใบโหระพาที่มีเกลื่อนตลาด และซัพพลายเออร์ก็มีส่งให้ตลอดจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ดีกว่าเปลี่ยนไปเปลี่ยนมาระหว่างกระเพราจริง และโหระพา ทำให้เราไม่สามารถคงมาตรฐานรสชาติอาหารในแต่ละวันได้
เพิ่มเติมอีกอย่าง การใส่ผักนู่นนี่ในอาหารไทย ไม่ใช่การลด cost อย่างที่คิดนะคะ ผักถึงแม้จะสั่งมาถูกกว่าเนื้อ แต่รวม cost พนักงานในการเตรียม การเก็บรักษาแล้วไม่ได้ถูกอะไรมากมายไปกว่าเนื้อ ผักคุณภาพดีๆที่ใช้ในร้านอาหารดีๆ ไม่ได้ถูกเลยนะคะ อธิบายไปไกลเลย กลับมาที่เหตุผลใส่ผักหลากหลายเพราะ ลูกค้าต่างชาติที่มาใช้บริการประจำ โดยเฉพาะฝรั่งนี่ เวลาสั่งอาหารต่อตน ส่วนมากเขาก็สั่ง entree หรือ starter คนละหนึ่งจาน พอจานหลัก ก็สั่งอีกคนละหนึ่งจาน ไม่ใช่มีนิสัยอย่างคนไทยที่สั่งสองสามอย่างมาแชร์กัน หรืออย่างคนญี่ปุ่นที่ชอบเบนโตะเซต ที่ มีอาหารหลากหลายอย่างละนิดละหน่อย ดังนั้นในหนึ่งจานหลักของพวกเขา โดยเฉพาะแกง จะโดนถามอยุ่เสมอ มีผักไหม จานนี้มีแค่มันกับหัวหอม งั้นเอาจานโน้นที่มีผัก จากยอดขายแต่ละดือน มาดูสรุปอาหารจานไหนนิยมไม่นิยม สรุปว่าอาหารที่ใส่ผักหลากหลายจะได้รับการเป็นที่นิยม แต่อะไรที่ไม่มีผัก เช่นมีแต่หัวหอม มันก็จะไม่ค่อยได้รับความนิยม ต้องมีผักลวกเสริมไปให้ข้างๆ ก็เหมืนการจัดจานสไตล์ฝรั่ง สีสันต้องครบ ผัก เนื้อ ...
แต่การเลือกผักใส่อาหารนั้น ต้องมาดูด้วยว่าเข้ากันไหม อันนี้บางร้านที่ไม่เข้าใจก็จะใส่ผักให้เยอะไป แต่รายละเอียดมันมีเยอะกว่านั้นสำหรับร้านที่ทำดีๆค่ะ เช่นผัดซีอิ๋วอาหารฤทธิ์ร้อน ต้นตำหรับคู่กับผักร้อนเช่นใบคะน้า จะมาใส่ผักเพิ่มผักก็ควรคุ่กัน ไม่ทำให้รสชาติขัดแย้ง เช่นใส่แครอทเพิ่มได้ แต่ถ้าไปเลือกใช้ผักฤทธิ์เย็นเช่นกะหล่ำ ผักกาด ถั่วงอก ตะตัดรสชาติอาหารจานนี้ทันที ประมานนั้นค่ะ
อธิบายมาเสียยืดยาว อยากให้เข้าใจว่าร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ส่วนมากเพื่อความอยู่รอด และมีกำไร ก็ต้องปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เหมาะกับรสปากคนถิ่นนั้น คนต่างถิ่นเช่นคนไทยที่ไปเยี่ยมเยียน หรือไปกิน ก็จะพบว่ารสชาติไม่ถูกปาก แต่หากบอกน้องๆพนง.ว่าอยากได้รสชาติคนไทย ถ้ามีพ่อครัวแม่ครัวไทยในร้านนั้น ดิฉันเชื่อว่าคุณจะได้รสชาติอาหารที่พยายามให้เหมือนเมืองไทย ทากกว่าโต๊ะอื่นๆที่ไม่ได้รีเควสแน่นอนค่ะ
เพิ่มเติมอีกอย่าง การใส่ผักนู่นนี่ในอาหารไทย ไม่ใช่การลด cost อย่างที่คิดนะคะ ผักถึงแม้จะสั่งมาถูกกว่าเนื้อ แต่รวม cost พนักงานในการเตรียม การเก็บรักษาแล้วไม่ได้ถูกอะไรมากมายไปกว่าเนื้อ ผักคุณภาพดีๆที่ใช้ในร้านอาหารดีๆ ไม่ได้ถูกเลยนะคะ อธิบายไปไกลเลย กลับมาที่เหตุผลใส่ผักหลากหลายเพราะ ลูกค้าต่างชาติที่มาใช้บริการประจำ โดยเฉพาะฝรั่งนี่ เวลาสั่งอาหารต่อตน ส่วนมากเขาก็สั่ง entree หรือ starter คนละหนึ่งจาน พอจานหลัก ก็สั่งอีกคนละหนึ่งจาน ไม่ใช่มีนิสัยอย่างคนไทยที่สั่งสองสามอย่างมาแชร์กัน หรืออย่างคนญี่ปุ่นที่ชอบเบนโตะเซต ที่ มีอาหารหลากหลายอย่างละนิดละหน่อย ดังนั้นในหนึ่งจานหลักของพวกเขา โดยเฉพาะแกง จะโดนถามอยุ่เสมอ มีผักไหม จานนี้มีแค่มันกับหัวหอม งั้นเอาจานโน้นที่มีผัก จากยอดขายแต่ละดือน มาดูสรุปอาหารจานไหนนิยมไม่นิยม สรุปว่าอาหารที่ใส่ผักหลากหลายจะได้รับการเป็นที่นิยม แต่อะไรที่ไม่มีผัก เช่นมีแต่หัวหอม มันก็จะไม่ค่อยได้รับความนิยม ต้องมีผักลวกเสริมไปให้ข้างๆ ก็เหมืนการจัดจานสไตล์ฝรั่ง สีสันต้องครบ ผัก เนื้อ ...
แต่การเลือกผักใส่อาหารนั้น ต้องมาดูด้วยว่าเข้ากันไหม อันนี้บางร้านที่ไม่เข้าใจก็จะใส่ผักให้เยอะไป แต่รายละเอียดมันมีเยอะกว่านั้นสำหรับร้านที่ทำดีๆค่ะ เช่นผัดซีอิ๋วอาหารฤทธิ์ร้อน ต้นตำหรับคู่กับผักร้อนเช่นใบคะน้า จะมาใส่ผักเพิ่มผักก็ควรคุ่กัน ไม่ทำให้รสชาติขัดแย้ง เช่นใส่แครอทเพิ่มได้ แต่ถ้าไปเลือกใช้ผักฤทธิ์เย็นเช่นกะหล่ำ ผักกาด ถั่วงอก ตะตัดรสชาติอาหารจานนี้ทันที ประมานนั้นค่ะ
อธิบายมาเสียยืดยาว อยากให้เข้าใจว่าร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ส่วนมากเพื่อความอยู่รอด และมีกำไร ก็ต้องปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เหมาะกับรสปากคนถิ่นนั้น คนต่างถิ่นเช่นคนไทยที่ไปเยี่ยมเยียน หรือไปกิน ก็จะพบว่ารสชาติไม่ถูกปาก แต่หากบอกน้องๆพนง.ว่าอยากได้รสชาติคนไทย ถ้ามีพ่อครัวแม่ครัวไทยในร้านนั้น ดิฉันเชื่อว่าคุณจะได้รสชาติอาหารที่พยายามให้เหมือนเมืองไทย ทากกว่าโต๊ะอื่นๆที่ไม่ได้รีเควสแน่นอนค่ะ
ซิ้มใบ้ หลงรัก, เข้ามากดปุ่ม ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1001567 ถูกใจ, Grain_G ถูกใจ, The Girl on Fire ถูกใจ, ชาเขียวปั่นเพิ่มหวาน ถูกใจ, ดอกนางแย้ม ถูกใจ, ค่ำคืนนี้ดาวเกลื่อนเต็มฟากฟ้า ถูกใจ, PararescueJumper ทึ่ง
แสดงความคิดเห็น
อาหารไทยหน้าตาประหลาดๆในต่างประเทศมีอาหารอะไรบ้างครับ