เคล็ดลับวิธีการทอด (ลูกชิ้นปลาระเบิด)
บอกสูตรแบบไม่หวงเลยสำหรับคนที่อยากมีอาชีพ พี่จะ วงเล็บ(_)เยอะหน่อยนะ เพราะอยากให้เข้าใจ (สูตร กรอบนอกนุ่มใน พองไม่ยุบ)

ไม่ยากค่ะ  สำคัญที่ขนาดและปริมาณน้ำมัน
สูตรนี้สำหรับกระทะ(จำเบอร์ไม่ได้) และน้ำมันรวดเดียว 6ลิตร
6ลิตรจะทอดได้ประมาณ7-8กก. ของปริมาณลูกชิ้น ถ้าทอดยาวๆต่อเนื่องจนเกิน 8 กก. ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมันค่ะ แค่เติม ... สูตรนี้น้ำมันจะไม่ไหม้

สเต็ป 1. เปิดแก๊สเบาระดับเลเวล2(กะเอา)
รอน้ำมันร้อนพออุ่น (ใจเย็นๆ สังเกตุจากฟองลมของน้ำมัน)
สเต็ป 2. พอฟองลมขึ้น ใส่ลูกชิ้นลงไป ครึ่ง กก. (ทอดครั้งละครึ่ง กก.ไปเลย) ลงครั้งแรกลูกชิ้นจะต้องนอนก้นกระทะและค่อยๆลอยขึ้นช้าๆ
(ถ้าลอยขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินต้องรีบปิดหรือตักออก เดี๋ยวลูกชิ้นระเบิด เพราะถ้าลูกชิ้นระเบิด ลูกจะไม่สวยและไม่กรอบ มันจะกลายเป็นแข็งจนเคี้ยวยาก)
สเต็ป 3. ลูกชิ้นจะค่อยๆลอยขึ้น เราต้อง คน ตลอดค่ะ (ประสบการณ์จะสอนว่าต้อง คน แบบไหน) คน ตัก วางเล่นๆ ในกระทะนั่นแหล่ะ
สเต็ป 4. จะสังเกตุเห็นว่าลูกชิ้น จะค่อยๆพองขึ้น...คน วน ไปค่ะ ห้ามหยุด คนเรื่อยๆ ชิวๆ  (นึกภาพการทอดขนมไข่นกกระทาไหม นั่นแหล่ะ สูตรทอดคล้ายกัน )
สเต็ป 5. พอลูกชิ้นพองตัว และสีเริ่มเปลี่ยน เราจะรู้สึกได้เองว่า ลูกชิ้นเริ่มแข็งขึ้น
สเต็ป 6. เร่งไฟเพิ่มอีกเลเวลค่ะ และคนต่อไป
จนรู้สึกว่า ลูกชิ้นกรอบ (อย่าเพิ่งเอาขึ้นนะเพราะไม่อย่างนั้นมันจะยุบตัว)
สเต็ป 7. สักพักให้เร่งไฟขึ้นอีกค่ะ เพราะไล่น้ำมันออกจากลูกชิ้น(ไม่ให้อมน้ำมัน) เร่งเลยลูกชิ้นไม่ระเบิดแล้ว คนไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ ลูกไหนเหลืองมาก ให้แยกขึ้นได้ค่ะ หรือขึ้นหมดเลยก็ได้ ลูกไหนยุบ ก็เอาลงมาทอด วน ใหม่ได้

จริงๆแล้ว สามารถใส่ลูกชิ้นเพิ่มได้
ลักษณะ ตักขึ้นนิด เอาลงหน่อย อะไรแบบนั้น

ถ้าจะขายเป็นอาชีพ ต้องอดทน คนๆ วนๆ อย่างนั้น  อย่าทำแบบเฟรนไชน์ค่ะ ทอดทีเดียวจบ แบบนั้นเจ๊ง ลูกค้ากินทีเดียวเข็ดเพราะไม่อร่อย

กลุ่มลูกค้าให้เลือกลงตามตลาดนัด หรือหน้าเซเว่นค่ะ มีลูกค้าตลอด จะได้ไม่รู้สึกเบื่อ เพราะคุณต้องทอดตลอดสำหรับสูตรนี้ แต่รับรอง เด็ดจ้าา