สโคน🔸 อร่อย 🔸 อ้วนน้อย🔸 ไขมันต่ำ🔸 น้ำตาลน้อย🔸 แป้งโฮลวีท🔸 แป้งโอ๊ต ... ดีงามทุกสิ่งอยู่ในสูตรนี้❣❣

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ลดความอ้วน ทำอาหาร ของหวาน สูตรอาหาร

🍑Apricot Orange Whole Wheat Oatmeal Scones
.

.
ดิฉันเป็นคนที่ชอบทานสโคนมาก เจอเป็นต้องสอยมาทาน ขนาดรู้ว่าสโคนเนี่ย เนยเยอะ ยังไม่เว้น เข้าคิวซื้อกาแฟ starbuck (หรือ au po pain) ทีไร ใจหวิวทู๊กกกกครั้ง เพราะรอคิวนานเลยต้องยืนหน้าตู้ขนมนานด้วย...แล้วสโคนก็มีแบบ...สลอน! ขนาดมีจำนวนแคลอรี่กำกับ ว่าเกือบ 500 แคลยังมือสั่นปากสั่นสั่งกิน (กะจะซื้อแค่กาแฟดำนะเนี่ย....😅) เวลาเข้าร้านเบเกอรี่ ก็ไม่เคยเห็นเค้าทำสโคนแบบเฮ้ลตี้ขายเลย (ใครเคยเห็นมั้ย ร้านไหน บอกหน่อย) ...แม่พลอยทำเองก็ได้ฟะ😤! ว่าแล้วก็หาสูตรให้เครียด! เจอค่ะ มีบ้างแต่ไม่เยอะ! เคยลองทำแล้วก็หูตก เพราะไม่ดี แต่!!!!! วันนี้เจอสูตรอร่อยแล้วค่า‼️‼️ (ถ้าทำเต็มสูตร ได้ 8 ชิ้นใหญ่ คำนวนแล้วได้ 288 แคลอรี่ต่อชิ้น...เป็นงะ น่าทำมะ✌🏻️)
.

เจอสูตรสโคนอร่อยแบบเฮ้ลตี้แล้ว แถมยังไปปรับสูตรให้เฮ้ลตี้ขึ้นไปอีกหน่อย (ไม่กล้าเรียกสูตรนางแบบ เพราะยังมีเนยอยู่ แต่มีไม่มากนะคะ) ทีนี้เรามาดูส่วนผสมกัน .....🙏🏻ขอความกรุณาอ่านให้ละเอียดนะค่ะ สำหรับคนที่จะทำทาน อย่าขี้เกียจล่ะ ไม่งั้นถ้าพลาดเห็นเคล็ดลับแล้วทำทานไม่อร่อย จะเสียใจทั้งคนทำและคนแชร์สูตร ...ขอวิงวอน (อ้อนมะ😘!)...วีดีโอคลิปอยู่ล่างๆน้า
.

.
✅ส่วนผสม
(ดิฉันทำให้ดูแค่ครึ่งส่วน ใครอยากทำเยอะ ก็คูณสองในทุกส่วนผสมนะค่ะ)

• ½ ถ้วย แป้งโฮลวีท (ร่อนแป้งด้วย 2 ครั้งยิ่งดี เพราะเคยใช้ของเมืองไทย เม็ดแป้งค่อนข้างหยาบ)

• ¼ ถ้วย แป้งโอ๊ต*

• ½ ถ้วย โอ๊ตชนิด rolled oats

• 2 ชต. น้ำตาลทรายขาวละเอียด (ถ้ามีแบบไม่ละเอียดก็เอาไปปั่นหน่อยนึง)

• 1 ชช. เบคกิ้งพาวเดอร์

• ¼ ชช. เบคกิ้งโซดา

• 1/8 ชช. เกลือ (ถ้าใช้เนยเค็มก็ไม่ต้องใส่เกลืออีก)

• 4 ชต. (หรือ 56.4 กรัม) เนยแช่เย็น** (แบบไม่เค็ม)

• 1 ผล เปลือกส้มขูดหรือ orange zest (ขูดเบาๆ เอาแต่เปลือกสีส้ม ไม่เอาส่วนสีขาวจะได้ไม่ขม)

• ¼ ถ้วย fat free buttermilk (หรือนำนมไร้ไขมัน ¼ ถ้วย ผสม น้ำส้มสายชู ¼ ชต. ผสมรอไว้...ทำเสร็จซักพักนมจะข้นขึ้น)

• ¼ ถ้วย แอปริคอตแห้ง หั่นจิ๋ว
.
.
.

✅Note:
*วิธีทำแป้งโอ๊ต (ปั่นละเอียดๆนะจ้า) https://youtu.be/bGrnP6MNrU4

**เนย: เราต้องการใช้เนยเย็น (เนยจะได้ไม่ละลายไปกับแป้ง) ให้หั่นเนยเป็นชิ้นจิ๋วๆ หรือใช้ที่ขูดชีส ขูดเนยเป็นฝอยๆ แล้วแช่เย็นรอไว้ เอาออกมาใช้ตอนจะผสม...ขอเย็นๆ นะ บอกอีกที

.

.
✅วิธีทำ
(ขอให้อ่านอย่างละเอียดนะจ้า…ดิฉันผสมมือให้ดู แต่ถ้าใครใช้ food processor ผสม ก็จะเขียนวิธีไว้ให้ด้วย)

ก่อนทำ: ถ้าเป็นไปได้ อุปกรณ์เช่นอ่างผสม และ pastry cutter เอาไปแช่เย็นก่อน ช่วยให้เนยละลายช้าตอนทำ (ใครทำในห้องแอร์ได้ยิ่งดี)

1. อุ่นเตารอที่ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบบนถาดรอ

2. ผสมมือ: นำ rolled oat ไปปั่นหยาบๆ แล้วเทลงอ่างผสม พร้อมๆกับ แป้งโฮลวีท แป้งโอ๊ต น้ำตาล เบคกิ้งพาวเดอร์ เบคกิ้งโซดา เกลือ และแอปริคอตแห้ง แล้วผสมให้เข้ากันดี (พยายามกระจายแอปริคอตให้อยู่ทั่วๆ ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน

ใช้ food processor: เทแป้งโฮลวีท แป้งโอ๊ต น้ำตาล เบคกิ้งพาวเดอร์ เบคกิ้งโซดา เกลือ ใส่ในโหลปั่นแล้วกดปั่นเป็นช่วงๆ (pulse) ให้ส่วนผสมเข้ากัน (ยังไม่ต้องใส่แอปริคอตแห้ง) แล้วตามด้วย rolled oat กดปั่นเป็นช่วงๆอีกหน่อยให้ rolled oat กระจายทั่วๆ

3. เอาเนยออกจากตู้เย็น แล้วเทเนยและผิวส้มลงในส่วนผสมแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน (ต้องใช้มือแล้วแหละ) ถ้าผสมมืออาจใช้ pastry cutter มาช่วย เราต้องการให้เนยกระจายอยู่ทั่วๆเป็นเม็ดเล็กๆ ....ใช้เวลานิดนึงค่ะ (ถ้าใช้ food processor ก็กดปั่นเป็นช่วงๆเหมือนเดิม อันนี้จะเร็ว)

4. เท buttermilk ลงในส่วนผสมแล้วคลุกเค้าให้เข้ากัน…..ใช้มือเลยก็ได้ (ถ้าใช้ food processor ก็กดปั่นเป็นช่วงๆ แล้วใส่ แอปริคอต แล้วปั่นต่ออีกนิด) ... ช่วงนี้ไม่ต้องนวดแป้งนานนะคะ เอาแค่พอเข้ากัน เดี๋ยวเนื้อ scone จะหนัก

5. ย้าย dough ลงบนโต๊ะหรือเคาเตอร์ครัวที่สะอาด (โรยแป้งนิดนึง กัน dough ติด...แต่ดิฉันไม่ได้โรยนะคะ เพราะลืม มัวแต่ห่วงถ่ายวีดีโอ แหะ แหะ) แล้วปั้นให้เป็นวงกลม หนาประมาณ 1-1 ½ นิ้ว แล้วใช้พิมพ์กดเป็นรูปที่ต้องการ หรือง่ายสุด ก็ตัดเป็นชิ้นๆ อย่างกับตัดเค้ก (ดูวีดีโอนะคะ)

6. วาง dough ที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ถ้าชอบอาจโรยด้วยน้ำตาลทรายก่อนอบ หรือใช้แปรงจุ่มนมหรือ buttermilk แล้วทาบน dough ก่อนก็ดี จะได้ได้ scone ที่สีสวย (ดิฉันไม่ได้ทำ) แล้วนำเข้าเตาอบได้เลย (อย่าลืมเช็คอุณหภูมิว่าร้อนถึงที่เราต้องการหรือยัง) อบนานประมาณ 17-20 นาที (แล้วแต่ขนาด scone และเตาอบ) หรือจนกว่าจะได้ scone ที่สีเหลืองทอง ขอบและก้นเกรียมๆนิดๆ

7. เมื่ออบได้ที่แล้วก็เอาออกจากเตา มาวางพักบนตะแกรงให้เย็น แต่แนะนำว่าให้ทานตอนอุ่นๆ ร้อนๆนี่แหละ เริ่ดนัก (ดิฉันต้องสะกดกลั้นอารมณ์ชูชกมากๆ ตอนเอา scone ออกมาจากเตา)
.
รูปก่อนอบ

.
✅Note:
...อย่างที่บอกว่า scone จะอร่อยมากๆเมื่อทานอุ่นๆ ดังนั้นมี 2 วิธีค่ะ คือ
1️⃣ อบแต่พอทาน ให้เอา dough ที่ขึ้นรูปแล้วที่เหลือ ใส่ถุงซิปล็อคแล้วแช่ช่องแข็ง เวลาจะทานก็ค่อยเอาออกมาอบ
.
2️⃣ เอา scone ที่อบแล้วทานไม่หมดไปแช่แข็ง เมื่อจะทานแล้วค่อยเอามาอุ่น
.

.
✅ ที่นิยมคือทาน scone อุ่นๆ ทานกับเนยหรือแยม (ทานกับ 🍇berries chia sauce🍇 ที่เพิ่งแชร์สูตรไปเมื่อวานนี้เลย...เฮ้ลตี้ หวานน้อย ไม่อ้วนด้วย คลิ๊กลิงค์นี่เลยจ้า🎯 https://www.facebook.com/maekruasanfran101/posts/504425763075538)
.
.
.
✅ Scone ที่เราทำ ทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูงคือแป้งโฮลวีทและแป้งโอ๊ต ดังนั้นความฟูฟ่องจะไม่เท่ากับ scone ที่เค้าขายกันนะคะ (เพราะนั่นเค้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แบบขัดขาวค่ะ) ...แต่สูตรนี้อร่อย เนื้อดีรับรอง😋!!!
.
.
.
ทีนี้ก็มาดู วีดีโอคลิปกันเลย!!! ลิงค์นี้นะค้า🎯