รายการทำอาหารชอบบอกว่าใช้"น้ําปลาอย่างดี"เราจะรุ้ได้ไง

น้ำปลาแท้ ยังไงก็ต้องมีเกลือผสมนะครับ
เพราะถ้าไม่มีเกลือ ก็จะไม่สามารถ หมัก เป็นน้ำปลาได้
ต่อให้เอาน้ำทะเลมาหมัก ความเข้มข้นของความเค็มไม่พอ ปลาที่หมัก ก็จะเน่าและเหม็น

น้ำปลาแท้ๆหาได้ยากในสมัยนี้ครับ เมื่อก่อน เคยเห็นชาวบ้านเขาหมักปลากะตักในไห ทิ้งไว้ 7-8 เดือน บางครั้งเป็นปี
เมื่อเปิดไห ก็จะตักน้ำใสๆด้านบน ออกมา นั่นคือ หัวน้ำปลาอย่างดี
แล้วก็หมักต่อ อีก2-3 ครั้ง
หัวน้ำปลาก็จะนำมาต้ม และตั้งจนตะกอนตก แล้วจึงใส่ในขวดแม่โขง ขายแพงกว่า น้ำ2-3
สีทองอำพันเชียวแหละ มีความหอม รสเค็มไม่จัด ไม่โดด เค็มแบบกลมกล่อม
แบบนี้แหละครับ "น้ำปลาแท้"

ในสมัยนี้โรงน้ำปลาใช้ สารพัดปลาที่ได้ นำไปหมัก เพราะเรือจับปลากะตัก เป็นเรือผิด กม
เรียกได้ว่า จำนวนเรือ ลดหายไปกว่าครึ่งจากเดิม โรงน้ำปลาจึงต้องปรับเปลื่ยน วัตถุดิบจากเดิมล้วนๆมาเป็นผสม
จะผสมกี่% ก็แล้วแต่ปริมาณของเรือที่จับปลาได้ แต่เชื่อเหอะครับ ต่างจากเมื่อก่อนแน่นอน