เนื้อปลาตามภาพนี้... เป็นเนื้อปลาอะไร

ตามร้านอาหารบุปเฟ่/อาหารญี่ปุ่น ทั่วๆไปในไทย
เนื้อปลาที่ทำเป็นชิ้นๆ แบบนี้
เป็นปลาอะไรบ้าง
และตามภาพเป็นเนื้อปลาอะไร

มีการใช้ปลาสวาย
ที่เลี้ยงแบบอุตสาหกรรมที่เวียดนามมาใช้บ้างไหม