ขอคำแนะนำเรื่อง โคจิ ในขั้นตอนการหมักซอสถั่วเหลือหน่อยครับ

กระทู้สนทนา

ผมอยากทำซอสถั่วเหลืองน่ะครับ หาอ่านดูจากเน็ตถึงวิธีและขั้นตอนการทำ แต่สงสัยตรงการเพาะเชื้อ จุลินทรีย์จำพวกเชื้อรา ชื่อว่า Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus soyae อยากถามเชื้อพวกนี้เกิดขึ้นเองจากการบ่ม หรือต้องซื้อเชื้อบริสุทธิ์มา หากต้องซื้อหาซื้อ/ติดต่อได้ที่ไหนครับ
ปล.หากต้องการความรู้พวกนี้มีหน่วยงานไหนให้ความรู้ได้บ้างหรอครับ
ขอบคุณครับ