จขกท.เป็นแม่บ้านไทยอยู่เมืองเซนไดมากว่า 20 ปี ตอนลูกเล็กๆ”ดังโงะ”เป็นขนมญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำบ่อยมาก เพราะง่ายและเร็ว เพียงใช้แป้ง ของแห้งหรือเครื่องกระป๋องที่เก็บได้นานในตู้ งัดออกมาทำให้ลูกทานตอนกลับจากโรงเรียน หิวๆแป็บเดียวก็ได้ทานทันใจ กระทู้นี้ขอเขียนเล่าวิธีทำขนมดังโงะทานแบบง่ายๆ
ดังโงะ（団子, dango） ทำโดยใช้แป้งข้าวเหนียวนวดผสมน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำไปต้มหรือนึ่ง ก็จะได้เป็นเหมือนลูกชิ้นแป้งนุ่มๆ ไม่เหนียวหนึบอย่างโมจิ ใช้ทานกับถั่วกวนหวาน ซอสหวานอื่นๆ หรือกับไอศครีมพาร์เฟต์แบบญี่ปุ่น
แป้งข้าวเหนียวที่ญี่ปุ่นนี่ก็มีหลายอย่าง แต่จขกท.พบว่าที่ง่ายสุดคือใช้แป้ง “ชิระทะมะ-โกะ” (白玉粉、shiratama-ko) ขายเป็นซองขนาด 200 กรัม ที่เมืองไทยถ้าหาไม่ได้เอาแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วนเดียวกันแทนได้ค่ะ
วิธีทำก็คือเทแป้งใส่ชามแล้วค่อยๆรินน้ำ(ที่ไม่ร้อน)ใส่ลงไป ใช้มือเคล้าๆผสมๆนวดๆให้แป้งละลายเข้ากับน้ำแค่นั้นเอง จขกท.ไม่เคยชั่งแป้งหรือวัดปริมาณน้ำ แต่กะๆเอาได้ด้วยความรู้สึก นวดๆขยำๆให้เป็นก้อนนุ่มๆพอๆติ่งหู (เค้าว่ายังงั้น)
จากนั้นดึงชิ้นเล็กๆออกมา ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้บุ๋มตรงกลางนิดนึง ขนาดเท่าๆฝาเบียร์
ขณะเดียวกันก็ 1) ต้มน้ำในหม้อรอไว้ และ 2) เตรียมน้ำเย็นไว้ในชามใหญ่ๆรอไว้
พอน้ำในหม้อเดือด ค่อยๆหย่อนก้อนแป้งลงไป อย่าให้ทับกัน รอสัก 1-2 นาที ก้อนแป้งก็จะค่อยๆลอยขึ้นมา ให้ช้อนมาใส่ชามน้ำเย็นไว้
สักครู่ก็ช้อน "ชิระทะมะ-ดังโงะ"ออกมาจากชามน้ำเย็น แล้วนำมาทานตามแบบที่เราต้องการทานได้เลยค่ะ
วิธีทานแบบง่ายๆที่จขกท.มักทำทานคือ
1.ทานกับถั่วกวน เช่นถั่วแดงกวน ถั่วซุนดะกวน วอลนัตกวน งากวน หรือซอสอื่นๆที่ทานกับ"ดังโงะ"หรือ"โมจิ"นั้นมีขายเป็นแบบสำเร็จรูปตามซุเปอร์มาร์เก็ต ในรูปคือ"ชิระทะมะ-ดังโงะ" กับถั่วกวนพื้นบ้านของเซนได "ซุนดะ"
2. ทานเป็นขนมแบบที่เรียกกันว่า “เซนไซ” (ぜんざい、zenzai) โดยเอาถั่วกวนผสมน้ำ กะเอาตามความหวานเข้มข้นที่ชอบ เสร็จแล้วอุ่นในหม้อหรือไมโครเวฟก็ได้ แล้วใส่ก้อน"ชิระทะมะ ดังโงะ"ลงไป กลายเป็นขนมที่เรียกว่า “ชิระทะมะ เซนไซ”
บ้านจขกท.ชอบถั่วแระซุนดะเป็นพิเศษจึงทำแบบออริจินัล ที่ตัวเองชอบ
3.ทานกับถั่วเหลืองผง （きなこ、kinako) ผสมน้ำตาล ในรูปจขกท.ใช้ผงถั่ว”อะโอะบะตะ”(青ばた, Aobata)เป็นถั่วพื้นเมืองของชาวอีสานญี่ปุ่น เม็ดสีเขียวใหญ่พอๆกับถั่วเหลืองแต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผงมีสีเขียวอ่อน
4. ทานกับ Anmitsu (วุ้นเชื่อมซื้อเป็นแบบกระป๋อง)ใส่ผลไม้และน้ำเชื่อมดำ (黒蜜、Kuromitsu)
แถมหน่อยว่าตอนผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำ "ชิระทะมะดังโงะ"นั้น จะดัดแปลงด้วยการใส่ของกินที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ เช่นจขกท.เคยขยำเต้าหู้ใส่ลงไป บางทีก็ใส่ผงชาเขียว ตัวชิระทะมะ ดังโงะเองก็เอามาใส่ทานกับกล้วยบวชชี ลองพลิกแพลงดูสักนิด ทำให้ขนมง่ายๆกลายเป็นของกินสร้างสรร ทำให้การทำกับข้าวทุกวันเป็นสิ่งที่ไม่น่าเบื่อนัก แม่บ้านที่ญี่ปุ่นส่วนมากต้องทำอาหาร 3 มื้อ แถมขนมของว่างเลี้ยงครอบครัวทุกวันด้วย การซื้ออาหารสำเร็จรูปทาน หรือทานข้าวข้างนอกนั้นมีไม่บ่อยนักสำหรับครอบครัวญี่ปุ่น หัวสมองแม่บ้านจึงต้องมองหาวิธีง่าย เร็วและมีประสิทธิภาพสูงในการทำอาหารและงานบ้านอื่นๆค่ะ
แม่บ้านไทยเมืองเซนไดเล่าวิธีทำขนม "ดังโงะ"ง่ายๆทานกัน
ดังโงะ（団子, dango） ทำโดยใช้แป้งข้าวเหนียวนวดผสมน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำไปต้มหรือนึ่ง ก็จะได้เป็นเหมือนลูกชิ้นแป้งนุ่มๆ ไม่เหนียวหนึบอย่างโมจิ ใช้ทานกับถั่วกวนหวาน ซอสหวานอื่นๆ หรือกับไอศครีมพาร์เฟต์แบบญี่ปุ่น
แป้งข้าวเหนียวที่ญี่ปุ่นนี่ก็มีหลายอย่าง แต่จขกท.พบว่าที่ง่ายสุดคือใช้แป้ง “ชิระทะมะ-โกะ” (白玉粉、shiratama-ko) ขายเป็นซองขนาด 200 กรัม ที่เมืองไทยถ้าหาไม่ได้เอาแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วนเดียวกันแทนได้ค่ะ
วิธีทำก็คือเทแป้งใส่ชามแล้วค่อยๆรินน้ำ(ที่ไม่ร้อน)ใส่ลงไป ใช้มือเคล้าๆผสมๆนวดๆให้แป้งละลายเข้ากับน้ำแค่นั้นเอง จขกท.ไม่เคยชั่งแป้งหรือวัดปริมาณน้ำ แต่กะๆเอาได้ด้วยความรู้สึก นวดๆขยำๆให้เป็นก้อนนุ่มๆพอๆติ่งหู (เค้าว่ายังงั้น)
จากนั้นดึงชิ้นเล็กๆออกมา ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้บุ๋มตรงกลางนิดนึง ขนาดเท่าๆฝาเบียร์
ขณะเดียวกันก็ 1) ต้มน้ำในหม้อรอไว้ และ 2) เตรียมน้ำเย็นไว้ในชามใหญ่ๆรอไว้
พอน้ำในหม้อเดือด ค่อยๆหย่อนก้อนแป้งลงไป อย่าให้ทับกัน รอสัก 1-2 นาที ก้อนแป้งก็จะค่อยๆลอยขึ้นมา ให้ช้อนมาใส่ชามน้ำเย็นไว้
สักครู่ก็ช้อน "ชิระทะมะ-ดังโงะ"ออกมาจากชามน้ำเย็น แล้วนำมาทานตามแบบที่เราต้องการทานได้เลยค่ะ
วิธีทานแบบง่ายๆที่จขกท.มักทำทานคือ
1.ทานกับถั่วกวน เช่นถั่วแดงกวน ถั่วซุนดะกวน วอลนัตกวน งากวน หรือซอสอื่นๆที่ทานกับ"ดังโงะ"หรือ"โมจิ"นั้นมีขายเป็นแบบสำเร็จรูปตามซุเปอร์มาร์เก็ต ในรูปคือ"ชิระทะมะ-ดังโงะ" กับถั่วกวนพื้นบ้านของเซนได "ซุนดะ"
2. ทานเป็นขนมแบบที่เรียกกันว่า “เซนไซ” (ぜんざい、zenzai) โดยเอาถั่วกวนผสมน้ำ กะเอาตามความหวานเข้มข้นที่ชอบ เสร็จแล้วอุ่นในหม้อหรือไมโครเวฟก็ได้ แล้วใส่ก้อน"ชิระทะมะ ดังโงะ"ลงไป กลายเป็นขนมที่เรียกว่า “ชิระทะมะ เซนไซ”
บ้านจขกท.ชอบถั่วแระซุนดะเป็นพิเศษจึงทำแบบออริจินัล ที่ตัวเองชอบ
3.ทานกับถั่วเหลืองผง （きなこ、kinako) ผสมน้ำตาล ในรูปจขกท.ใช้ผงถั่ว”อะโอะบะตะ”(青ばた, Aobata)เป็นถั่วพื้นเมืองของชาวอีสานญี่ปุ่น เม็ดสีเขียวใหญ่พอๆกับถั่วเหลืองแต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผงมีสีเขียวอ่อน
4. ทานกับ Anmitsu (วุ้นเชื่อมซื้อเป็นแบบกระป๋อง)ใส่ผลไม้และน้ำเชื่อมดำ (黒蜜、Kuromitsu)
แถมหน่อยว่าตอนผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำ "ชิระทะมะดังโงะ"นั้น จะดัดแปลงด้วยการใส่ของกินที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ เช่นจขกท.เคยขยำเต้าหู้ใส่ลงไป บางทีก็ใส่ผงชาเขียว ตัวชิระทะมะ ดังโงะเองก็เอามาใส่ทานกับกล้วยบวชชี ลองพลิกแพลงดูสักนิด ทำให้ขนมง่ายๆกลายเป็นของกินสร้างสรร ทำให้การทำกับข้าวทุกวันเป็นสิ่งที่ไม่น่าเบื่อนัก แม่บ้านที่ญี่ปุ่นส่วนมากต้องทำอาหาร 3 มื้อ แถมขนมของว่างเลี้ยงครอบครัวทุกวันด้วย การซื้ออาหารสำเร็จรูปทาน หรือทานข้าวข้างนอกนั้นมีไม่บ่อยนักสำหรับครอบครัวญี่ปุ่น หัวสมองแม่บ้านจึงต้องมองหาวิธีง่าย เร็วและมีประสิทธิภาพสูงในการทำอาหารและงานบ้านอื่นๆค่ะ