กินอาหารในร้านข้าวราดแกง มีโอกาสเสี่ยงเป็นมะเร็งมั้ย?

จากกรณีที่มีคนแชร์เกี่ยวกับ คนเป็นมะเร็ง เพราะกินอาหารที่ค้างคืน โดยไม่ได้แช่ตู้เย็น จนเกิดสารไนเตรท (หรือไนไตรท์นี่แหละครับจำไม่ค่อยได้) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
แล้วแบบนี้ พวกร้านข้าวราดแกงที่มีอาหารเยอะๆ อาหารไหนไม่หมดก็จะเก็บไว้ขายในวันต่อๆมา
ร้านที่ผมทานประจำ(แถวๆสีลม) ผมสังเกตเห็นแกงที่ทำใหม่ๆในวันจันทร์ พอมากินวันศุกร์ก็ยังคงเป็นแกงชุดเดิม นั่นหมายความว่า เขาต้องมีวิธีจัดเก็บอาหารใช่มั้ยครับ?
แล้วเขาทำด้วยวิธีไหน ปริมาณอาหารเยอะและหลากหลาย ไม่น่าจะพอสำหรับใส่ตู้เย็น หรือเขาไม่เคยเอาแช่ตู้เย็นเลย

(ครั้งนึงผมสังเกตผมมาทำงานตอนเช้าตรู่ เป็นลูกค้าคนแรกๆของเช้าวันนั้น แล้วผมก็สังเกตเห็นเชื่อราในอาหาร หลังจากนั้นผมก็ไม่กินร้านนั้นอีกเลย)